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牛肉怎么燉爛有哪些好吃做法

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  牛肉雖然略微昂貴一些,但營養(yǎng)價值勝過豬肉不少。那么,你知道牛肉怎么燉爛呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你牛肉的好吃做法。

  牛肉怎么燉爛

  1、選肉:要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位,這些部位有筋,肥瘦相同。肉選好后,先整塊洗沖,切成核桃大小塊,浸在清水中30分鐘,除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。

  2、調(diào)湯:要使用溫水,不要冷水,溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美,水量以沒過肉為宜,再加些面醬,用筷子攪開(最好不用醬油,醬油在高溫下易變苦),水要一次加足,如發(fā)現(xiàn)水少,可加些開水,凋好后加適量鹽。

  3、投料:放肉以后,照下面比例加調(diào)料,以2500克牛肉為例,可加蔥寸長三四段,姜一塊切開,蒜四瓣,再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒,用紗布包好,放入鍋內(nèi)。

  4、火候:旺火燒開后,掀開鍋敞燉20分鐘,去掉異味,再蓋蓋,改為微火小開,使湯面上浮油保護溫度,起到燜的作用,鍋底火起到燉的作用,約兩小時即熟。

  牛肉的好吃做法

  蔥爆牛肉

  材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

  做法:

  1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。

  2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

  3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。

  土豆燒牛肉

  材料:牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

  做法:

  1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝干備用。

  2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮炒香,鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加姜片,蔥段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,蔥段,蒜瓣炒香,再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

  3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻后加熱水(一定要熱水,否則牛肉遇冷水就發(fā)緊,不容易煮爛)剛剛淹過牛肉,放入2里的香料漏球,大火燒開后,改小火慢慢燉一個小時左右,這個取決于牛肉切的大小。

  4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆,紅蘿卜,鹽,糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆,紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

  5、撒上香菜味道更好。

  紅燒牛肉

  材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

  做法:

  1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

  2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

  3、放入牛肉略微翻炒一下。

  4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

  5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

  6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道,并開大火把湯汁收濃。

  鮮香滑蛋牛肉

  材料:牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。

  做法:

  1、準備所需材料。

  2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

  3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

  4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

  5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

  6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

  7、炒至蛋液還沒完全凝固時關(guān)火,最后淋少許芝麻油炒勻即可。

  水煮牛肉

  材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

  做法:

  1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。

  2、蒜苗青筍切段,姜切末。

  3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

  4、鍋內(nèi)留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

  5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

  6、鍋內(nèi)燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

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