九月吃什么海鮮最好最適合
九月吃什么海鮮最好最適合
九月是大量海鮮上市的季節(jié)，今年九月又碰上中秋節(jié)，時令海鮮千萬不能錯過，那么九月吃什么海鮮好呢？以下是小編為大家整理推薦關于九月份適合吃的海鮮榜單，希望對大家有所幫助。
九月份適合吃的九大海鮮
即將進入九月，海鮮肥美的季節(jié)就要來了，頂蓋的蟹子、鮮美的蝦爬子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚，以及眾多的魚蝦，都是大海給我們的饋贈。
1、黃鯽魚
黃鯽魚常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產(chǎn)量集中。黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
據(jù)行家講，黃鯽下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
2、白蟹
“白蟹一盤滿座香，持螯把酒興飛揚;擂姜潑醋且隨意，嫩玉紅脂細細嘗。”白蟹即雄性梭子蟹，滋味極鮮美，故又稱“天下第一鮮”。相傳梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的。織女織錦時不小心，梭子從手中滑落，恰好落在東海里，由于帶有仙氣，就變成了鮮活的梭子蟹。
梭子蟹味道十分鮮甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，梭子蟹營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素，有很好的滋補作用。據(jù)了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。但對于一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。
3、蝦爬子
蝦爬子是大連人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。4、5月份正是它肥壯鮮美的時候。過了五月份，下一個吃爬蝦的季節(jié)就要到9月以后了。此時，它的肉質最為飽滿。
蝦爬子的吃法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，最普遍、最好的做法就是直接清蒸，這樣可以最大的保留蝦爬子的原始鮮美味道。
4、望潮
望潮跟章魚、墨魚長得差不多，吸盤兩列，不過，望潮、章魚都是八腕的，即通常人們所說的八爪，章魚俗稱就是八爪魚。而鮭姑、墨魚、魷魚是十腕的。我雖是臺州人，也是化了相當長時間才弄清它們的細微差別。望潮它平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。
望潮最通行的吃法是紅燒，烹飪的要求并不高，只要洗去黏液即可下鍋。關鍵是不要剖腹斷足，必須整只燒制，以免膏黃流失。爆油下鍋，略加姜蔥，燒至入味即可上盤，菜名是“紅燒望潮”。
5、箬(ruò)鰨魚
也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月，以農(nóng)歷八月的箬鰨魚數(shù)量最多，味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛鲿魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結果吃了毛鲿魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子。
6、鮑魚
秋天是鮑魚生長較快的季節(jié)。專業(yè)人士介紹說，這個季節(jié)的鮑魚肉質肥美鮮嫩，又加之其味甘咸，性溫，有滋陰、潤肺、利腸的作用，可謂是秋季進補的佳品。鮑魚里的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。
鮑魚的營養(yǎng)價值極高，做法也有很多種，燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無論怎么做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味，如我們最常見的鮑魚撈飯，要知道，鮑魚撈飯比的不單是鮑魚好不好吃，真正在于上面所澆上去的鮑魚汁味道是否鮮美。另外，紅燒鮑魚也是時下最熱門的吃法之一，這道菜所展現(xiàn)出來的是鮑魚完整的造型與鮮明的色澤交相輝映，而肉質的肥美給予品嘗者不一樣的感受。
7、青蟹
青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮。“八月蝤蛑壯如雞”，說的則是農(nóng)歷八月是品嘗青蟹的最佳季節(jié)。
青蟹肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國內以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽。
8、基圍蝦
基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞;基圍蝦營養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質的蛋白質來源。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
9、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣。自古希臘黃金時代開始，生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現(xiàn)如今生蠔更是名肴之最。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
海鮮的營養(yǎng)價值
一.龍蝦的營養(yǎng)價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
二、 "海螺"營養(yǎng)價值
它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低 脂肪 、高鈣質的天然動物性保健食品，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
三、墨魚仔營養(yǎng)價值
墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚又稱烏賊味道鮮美、營養(yǎng)豐富、藥食價值高是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥?墨魚含蛋白質13%而含脂肪僅為0.7%是可經(jīng)常食用的滋補海味即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養(yǎng)成分炒、蒸、燉、煮等法皆可墨魚性干、味甘咸、入肝腎二經(jīng)，有滋肝腎、補血脈之功?《本草求真》中記載烏賊魚“入肝補血，入腎滋水強志。”入肝者，是指其補血的作用入腎，是有滋陰之功由于其有良好的補血作用因此常吃墨魚對婦女血虛性月經(jīng)失調如月經(jīng)過多或月經(jīng)提前等，有止血調經(jīng)及減少經(jīng)量的作用婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
吃海鮮的注意事項
1、為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應在可靠的店鋪購買海鮮
盡量選購活的，尤其是死蟹最好不要買來吃。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海鮮反會被其中部分腐爛了的所污染。
2、海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水
對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死細菌，這樣生吃起來就更安全。
3、海鮮不宜下啤酒
食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。吃海鮮應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。這一點，各位自游人可要好好注意了!
4、節(jié)炎患者少吃海鮮
因海參、海龜、海帶、海菜等含有教多的尿酸，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸結晶，使關節(jié)炎癥狀加重。
5、海鮮忌與某些水果同吃
生活中，許多人吃了魚、蝦等海鮮后，都有繼續(xù)吃水果的習慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不宜消化的物質。
這種物質刺激腸胃，會引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
6、吃海鮮后，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品
海南自助旅游最主要特色就是大海了，吃海鮮自然是會靠近海邊了，許多自游人吃完海鮮后，往往喜歡順便去游泳，這可是非常不利于身體健康的!因為海鮮是比較不容易消化的，像游泳這樣的劇烈運動，很容易導致消化不良。
所以，各位自游人請切記，吃完海鮮一定不要馬上去游泳，游泳后也不宜立即食用冷飲、西瓜、海鮮等食品。
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