竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用和吃法
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用和吃法
竹蓀有“菌中皇后”的美名，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，在夏天加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉可多日不變餿，可見(jiàn)竹蓀的功效有多神奇。那么，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效有哪些呢？竹蓀怎么吃？竹蓀怎么吃？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。
竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
竹蓀是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓;長(zhǎng)期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
竹蓀的功效
竹蓀味甘微苦，性涼。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀怎么吃
1、火腿竹蓀湯
材料：金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個(gè)，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開(kāi)水800毫升。
做法：
(1)、選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個(gè)小時(shí)，并擦凈表面的發(fā)酵層;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。
(2)、選取高品質(zhì)的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
(3)、火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6個(gè)洗凈泡軟后切對(duì)開(kāi)。
(4)、鍋內(nèi)放800毫升水燒開(kāi)后，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。
2、板栗竹蓀燉雞
材料：母雞1只，干竹蓀100克，板栗100克，蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。
做法：
(1)、買回的母雞洗凈，然后用刀切斷，把雞胸肉取出，我們主要要的是雞骨，所以雞胸肉可以炒菜，雞翹切開(kāi)丟掉。
(2)、鍋里放入開(kāi)水，加入料酒，讓雞在里面燙至變色。
(3)、用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水開(kāi)后放入母雞，板栗，等水開(kāi)后開(kāi)小火燉2小時(shí)。
(4)、空閑時(shí)間可以泡至竹蓀。
(5)、2小時(shí)后加入竹蓀，鹽，起鍋前撒入蔥花即可。
3、石斛竹蓀老鴨湯
材料：鴨子半只，石斛10克，竹蓀1包，老姜1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1/2茶匙，味精少許。
做法：
(1)、鴨子洗凈后切成塊，石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段。
(2)、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內(nèi)倒入清水沒(méi)過(guò)鴨子，大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然后放入湯煲內(nèi)。
(3)、湯煲內(nèi)倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)問(wèn)火燉1小時(shí)。
(4)、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復(fù)浸泡4、5遍以洗凈泥沙。
(5)、1小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入鹽和味精，然后倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉20分鐘即可。
4、竹蓀煲鷓鴣
材料：光鷓鴣1對(duì)，發(fā)好竹蓀200克，瑤柱50克，火腿50克，枸杞25克，黨參25克，臘肉250克，姜片25克，蔥結(jié)25克，二湯1000克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。
做法：
(1)、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水，火腿切成厚片。
(2)、將各種主配料放入砂鍋內(nèi)，注入二湯、料酒，旺火燒開(kāi)。
(3)、轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，放入調(diào)味品。
(4)、最后加浸泡好的枸杞，再煲至湯沸，原煲上席。
竹蓀的食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
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