鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
鯉魚(yú)味甘，性平，對(duì)慢性胃炎、十二指腸潰瘍及其它胃病等病癥均有一定的食療價(jià)值。為什么鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高？鯉魚(yú)怎么做好吃？下面一起來(lái)看看。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
3.鯉魚(yú)食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鯽魚(yú)的6種做法
(一)鯉魚(yú)陳皮煲
此饌以鯉魚(yú)、赤小豆、陳皮合煲而成。陳皮乃行氣健脾之上品;赤小豆味甘性平，李時(shí)珍稱之為“心之谷”，其功用為健脾利水，清利濕熱，和血排濃，解毒消腫。3味合用可作為黃疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性膽囊炎和胰腺炎的飲食治療。
配方：鯉魚(yú)1條，赤小豆120g，陳皮6g。
制法：將鯉魚(yú)宰殺洗凈，與赤小豆、陳皮共煲至熟爛。佐餐食用。
(二)千金鯉魚(yú)湯
此饌運(yùn)用健胃進(jìn)食的生姜，健脾利水的白術(shù)，健脾行氣的陳皮，養(yǎng)血柔肝的白芍，補(bǔ)血和血的當(dāng)歸，利脾和胃、滲濕利水的茯苓與利水消腫的鯉魚(yú)合用，則共具健脾、行水、安胎之功效。主用于脾虛水腫，婦女妊娠水腫，亦可用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫的飲食調(diào)理。
配方：白術(shù)、生姜、陳皮、白芍、當(dāng)歸各10g，茯苓15g，凈青鯉魚(yú)1尾(約500g)。
制法：將以上6味中藥用紗布包好，與鯉魚(yú)入鍋同煮約1小時(shí)，晨起吃魚(yú)飲湯。
(三)冬瓜鯉魚(yú)湯
此饌用利水消腫，清暑熱，止煩渴的冬瓜與鯉魚(yú)合烹為湯，具有利水消腫，清暑止渴，安胎通乳的功效?？捎糜诼阅I炎浮腫，婦女妊娠浮腫及乳汁稀薄不足等癥，可作為暑夏的保健菜肴。
配方：冬瓜100g，鯉魚(yú)1尾。
制法：將鯉魚(yú)宰殺洗凈，與切成塊的冬瓜共用清水煮湯食用。
(四)赤豆鯉魚(yú)
此饌以鯉魚(yú)和赤小豆為主，配以行氣健脾的陳皮，溫中祛濕的花椒，溫中燥濕、開(kāi)郁消食的草果，則其具利水消腫，行氣健胃之功。適用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，黃疸、腳氣、小便不利、脾虛食少、消化不良等癥。
配方：鯉魚(yú)1尾(約1000g)，赤小豆100g，陳皮、花椒、草果各7.5g，調(diào)味料適量。
制法：將鯉魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟：余下的4味淘凈，塞入魚(yú)腹中，放入盆中，加適量的蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞湯，上籠蒸1～1.5小時(shí)，取出撒上蔥絲和略燙的鮮綠色菜葉即成。
(五)利腎鯉魚(yú)湯
此饌運(yùn)用補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的杜仲，回陽(yáng)溫中的干姜和滋補(bǔ)肝腎的枸杞與入腎經(jīng)的鯉魚(yú)合伍，適用于腎虛浮腫、腰膝酸痛、四肢見(jiàn)溫、小便不利、妊娠腎濕浮腫、胎動(dòng)不安等癥。
配方：鯉魚(yú)1尾(約500g)，枸杞、杜仲各30g，干姜10g。
制法：將鯉魚(yú)宰殺洗凈，杜仲、枸杞、干姜用紗布包好，同置鍋中煮1小時(shí)，棄藥袋，飯前食魚(yú)飲湯。
(六)附片鯉魚(yú)湯
此饌中，附片味辛、甘，性熱，入心、脾、腎經(jīng)，有回陽(yáng)補(bǔ)氣，散寒除濕之功。與鯉魚(yú)合伍，其有溫陽(yáng)、利水、消腫的功效。適用于脾腎陽(yáng)虛、浮腫脹滿、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白帶清冷等癥。
配方：鯉魚(yú)1尾(約500g)，制附片15g，調(diào)味料適量。
制法：將制附片水煎1～2小時(shí)，取汁后與洗凈的鯉魚(yú)煮湯，熟后加入適量的姜末、蔥花、精鹽、味精調(diào)味溫服。
鯽魚(yú)的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱者不宜多吃。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
3、痛風(fēng)病人不宜吃魚(yú)。魚(yú)類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由於體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。
4、出血性疾病患者不宜吃魚(yú)。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚(yú)肉中所含物質(zhì)，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀。
5、肝硬化患者不能吃魚(yú)。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。
6、結(jié)核病患者也不能吃魚(yú)。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。
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