鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用有哪些
鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用有哪些
鱈魚(yú)又名裸蓋魚(yú)，其含有大量脂肪，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩。大家知道鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效和作用嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你鱈魚(yú)的功效和作用，歡迎參閱。
鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。每100克鱈魚(yú)含有能量88千卡、蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。
鱈魚(yú)的功效
鱈魚(yú)具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚(yú)肝可以用于提取魚(yú)肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。
鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚(yú)的作用
1、魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
3、鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
4、鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)做法
一、扒銀鱈魚(yú)
銀鱈魚(yú)加鹽、胡椒、色拉油調(diào)味，扒5分鐘;
將白葡萄酒和純凈水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入綠芥末;
將油菜和菜心焯熟擺盤(pán)，倒入煮好的醬汁，最后擺上銀鱈魚(yú)即可~
二、蛋煎鱈魚(yú)
凈鱈魚(yú)肉 300克 水發(fā)香菇 蔥末 精鹽 紹酒 面粉 雞蛋 4個(gè) 胡蘿卜 姜末 味精 胡椒粉 色拉油
鱈魚(yú)肉洗凈切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥末、姜末腌漬入味;
香菇、胡蘿卜切片;青蒜切碎雞蛋，打散，加面粉、鱈魚(yú)片、香菇片、胡蘿卜片、青蒜，拌勻成鱈魚(yú)蛋
油燒至八成熱，倒入鱈魚(yú)蛋液，微微轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，使鱈魚(yú)蛋液攤開(kāi)，待蛋面凝固時(shí)，翻一面，改用文火煎透，鏟出裝盤(pán)即成。
三、豆豉醬鱈魚(yú)
材料 鱈魚(yú) 白葡萄酒 鹽 姜 豆豉 胡椒粉 蔥 糖 作法 1.鱈魚(yú)融化后，用熱水沖一下，可以祛除腥味;
2.然后擦干水分，用少許白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌15分鐘，然后拍上些干淀粉;
3.鍋里倒少許油，將鱈魚(yú)放入，一邊煎熟后，翻過(guò)來(lái)煎熟另一面，然后盛出備用;
4.鍋里再倒入少許油，炒香蔥絲、姜絲和豆豉;
5.豆豉放入的時(shí)候記得搓開(kāi);
6.倒入白葡萄酒和蠔油、適量水煮開(kāi)，加入糖調(diào)味;
7.然后放入鱈魚(yú)慢慢吸收進(jìn)湯汁，最后收汁即可。
四、豆豉香煎銀鱈魚(yú)
銀鱈魚(yú)、豆豉、料酒、蔥姜蒜、鹽、花椒、老抽、油。
1、將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈;
2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚(yú)，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分;
3、鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚(yú)塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤(pán)中備用;
4、鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開(kāi)水和老抽;
5、放入鱈魚(yú)塊小火悶5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可。
適合食用鱈魚(yú)的人群
鱈魚(yú)一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人，因?yàn)轺L魚(yú)所富含“魚(yú)油”，而魚(yú)油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時(shí)不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
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