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大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些

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  大米是由稻子的子實(shí)脫殼而成的,南方地區(qū)一般以大米作為主食。大米的吃法多樣,蒸、煮、煲粥等。那么,我們每天吃的大米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來(lái)看看。

  大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素,較為均衡,這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品,是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品,其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的,所以被譽(yù)為“五谷之首”。

  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

  因此,食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。

  脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

  稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

  大米的功效

  中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽(yù)為“五谷之首”,是中國(guó)的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

  大米,入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨,中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

  食用大米宜忌

  1、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會(huì)生口瘡。

  2、精米加工,會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米,粗細(xì)結(jié)合,才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

  3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡(jiǎn)單清洗兩遍即可。

  4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”,不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí),水量要適宜。

  大米的鑒別方法

  (1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

  (2)看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。—般含水份過(guò)高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

  (3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。

  (4)看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。

  (5)看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。

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