豆腐的營養(yǎng)價值以及功效作用有哪些(2)
豆腐的營養(yǎng)價值以及功效作用有哪些
豆腐的副作用
1.過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,若大量食用豆腐,會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。
2.過多食豆腐會導致碘缺乏
大豆中含有皂角苷,能預防動脈粥樣硬化,促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
3.過多食豆腐促使動脈硬化形成
豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
4.過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質,一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
豆腐的保存方法
豆腐放的時間長了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開,放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱,則至少可以存放一個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍,從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。
購買豆腐須知
1.眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐,內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優(yōu)質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐,蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有氣泡,氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來,這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了,因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡,你就得當心老板添加了食品添加劑,我不是否定添加劑,但是我們盡量少吃點),熱豆腐一吹風就會呈微黃色,正?,F象,只要看豆腐斷面光滑與否就行,以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐,三十年的品質,絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水),我們都應該盡量吃自然食品,當天的豆腐當天吃。
2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針,在離豆腐30厘米高處松手,讓針自由下落,針能插入豆腐的則為優(yōu)質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。
3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4.石膏豆腐,有的吃起來會有沙粒的感覺,是因為石膏沒有搞的太碎,不益食用。
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