紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
紅薯葉,即紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,我們一般使用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。那么,大家知道紅薯葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯葉是紅薯藤的葉子,又稱地瓜葉,是旋花科甘薯植物,它是經(jīng)過(guò)人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)豐常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營(yíng)養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高很多,特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。
據(jù)化驗(yàn)分析:莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%,胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營(yíng)養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng),紅薯葉均居首位。
紅薯葉的功效
排毒
含豐富的葉綠素,能夠“凈化血液”,幫助排毒;
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預(yù)防感冒”;
預(yù)防貧血
每天攝取30g的番薯葉,就可以補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E;
預(yù)防高血壓
富含鉀,有助血壓控制,預(yù)防高血壓;
改善便秘
豐富的膳食纖維,可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),預(yù)防“便秘及痔瘡”;
抗癌
含有豐富的多酚,能預(yù)防細(xì)胞癌變;
改善更年期癥狀
富含植固醇,可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效;
促進(jìn)乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質(zhì),能促進(jìn)乳汁分泌;
強(qiáng)化視力
有豐富的維生素A,可增強(qiáng)視力。
紅薯葉的保健功能
紅薯葉,即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測(cè)試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較,礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國(guó),城市超市里見(jiàn)不到有紅薯葉出售,農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉,連同莖一起丟在地里,或用作喂牲畜的飼料,這是非常可惜的。
紅薯葉的吃法很多,這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開(kāi)水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開(kāi)。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風(fēng)味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時(shí)放入。日本市場(chǎng)有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時(shí),喜好美食和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉,相信你一定會(huì)喜歡。
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