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甲魚的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌

時(shí)間: 燕華761 分享

  甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。大家知道甲魚有什么營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些甲魚的營養(yǎng)價(jià)值以及食用禁忌,希望大家有用哦。

  甲魚的營養(yǎng)價(jià)值

  人們喜愛食用甲魚,因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分,是不可多得的滋補(bǔ)品,尤以500多克重的母甲魚為佳。母甲魚體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公甲魚則體薄尾巴長。

  甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

  在中國很早以前的記載中就有“甲魚可補(bǔ)癆傷,壯陽氣,大補(bǔ)陰之不足”(出自《本草綱目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之?!峨S息居飲食譜》:甲魚甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。

  甲魚肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同,其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析,每百克鮮甲魚肉一般含:水分73~83g,蛋白質(zhì)15.3~17.3g,脂肪0.1~3.5g,碳水化合物1.6~1.49g,灰分0.9~1g,鎂3.9mg,鈣1~107mg,鐵1.4~4.3mg,磷0.54~430mg,維生素A 13~20國際單位,維生素B10.02mg,維生素B2 0.037~0.047mg,尼克酸3.7~7mg,硫胺素0.62mg,核黃素0.37mg,熱量288~744千焦耳。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

  甲魚的食用禁忌

  1.死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價(jià)值。

  2.生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

  3.甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時(shí),從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

  4.甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“甲魚裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產(chǎn)生熱量較高,營養(yǎng)極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

  適宜吃甲魚的人群

  一般人群均可食用:適宜體質(zhì)衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂,動(dòng)脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

  孕婦不宜多吃:甲魚又稱甲魚,其味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì),其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃,又非人人皆宜,孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認(rèn)為,甲魚的主要功能是滋陰養(yǎng)血,還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用,最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。

  而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃,因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng),皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀,并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等,特別是吃甲魚時(shí)又喝酒,甲魚中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨,易通過腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外,妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚,有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種,說明孕婦適量吃甲魚是有益的,但不宜多吃,特別是不能一次吃得太多,也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃,以免損害消化功能。

  食用甲魚注意事項(xiàng)

  1.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

  2.死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價(jià)值

  3.生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

  此外,吃甲魚還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇甲魚。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為:“甲魚大則老,小則腥”,故應(yīng)選擇中等大小為好,滋味屬上乘;二是食甲魚擇季節(jié),冬季的甲魚肥為最好,春秋季也可,質(zhì)稍次,而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃,這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談,倒也值得參考。


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甲魚的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌

甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。那么,大家知道甲魚有什么營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。 甲魚的營養(yǎng)價(jià)值 人們喜愛食用甲魚,因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分,是不可多得的
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