秋季營養(yǎng)健康食譜

　　立秋已過，從氣溫上看與往日溫度相差不大，但已出現(xiàn)中午熱、早晚涼的氣象。大家經(jīng)過炎熱的夏天，身體消耗大，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏;加上夏天常吃冰凍食品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，因此早秋時節(jié)脾胃應有一個調(diào)整適應食物階段。立秋過后我們吃什么好?可以先補食一些既富有營養(yǎng)、又易消化的食物，以調(diào)整脾胃功能，如魚、各種動物瘦肉、禽蛋，以及山藥、紅棗、蓮藕等。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，比如：水果可選橙子、檸檬和烏梅等，藥食兼優(yōu)的菱角、板栗也是調(diào)理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功效。

　　立秋后要養(yǎng)肺

　　中醫(yī)認為，肺與秋季相應，而秋季干燥，氣燥傷肺，肺氣虛則機體對不良刺激的耐受性下降，易產(chǎn)生疾病，因為需要潤燥、養(yǎng)陰、潤肺。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜一、清肺梨：

　　可生津止渴，清熱止咳等。一種做法是把內(nèi)部掏空，放入川貝、冰糖、蜂蜜等煮食。二是帶皮切塊，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁熱吃效果最好。三是連皮切成塊，和木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯，有清肺熱、開胃作用。四是將銀耳泡發(fā)后，和梨一起放到?jīng)鏊兄鬁?，根?jù)口味不同可再放入枸杞、棗等。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜二、清肺湯兩種：

　　1、雪耳、蓮子、百合、排骨湯：

　　原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

　　做法：將上述選料清洗之后加水一起放入煲內(nèi)煮沸，煲3小時。

　　2、桑百皮、百合、排骨湯：

　　原料：桑百皮50克，百合75克，排骨500克。

　　做法：將上述選料清洗干凈后加水，然后一并放進煲內(nèi)煮沸，煲一個半小時。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜三、潤肺銀耳羹：

　　原料：銀耳5克，冰糖50克。

　　做法：將銀耳放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭、揀去雜質(zhì);將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時，然后加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜四、潤肺豆?jié){粥：

　　原料：豆?jié){1000克，糯米100克，白糖適量。

　　做法：將糯米洗凈放入鍋中，加水適量，武火燒沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒開花時倒入豆?jié){，繼續(xù)熬10分鐘，加白糖適量即可。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜五、鴨肉粥：

　　原料：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。

　　做法：先將鴨肉切丁;糯米加水煮粥，然后加入鴨肉、少許料酒和鹽，煮至粥熟。

　　秋季營養(yǎng)健康食譜六、毛肚血湯：

　　原料：鴨血300克，毛肚150克(注意不要加入羊肉，因為羊肉屬熱，不適宜在氣溫漸高、天氣干燥的春夏之交食用)。

　　配料：黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲各100克，重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。

　　做法：先將鴨血切成片，放在炒鍋中用清水氽一下待用;再放少許清油把姜片、蒜片炒一下，放入重慶火鍋底料燒開;湯味熬好后，加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。

　　立秋后要增酸

　　立秋后，在飲食上要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。下列食品可供選擇：

　　1。蘋果：中醫(yī)認為，蘋果具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功用，對消化不良、氣壅不通者，可榨汁服之。

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，蘋果還能預防和消除疲憊，蘋果中的鉀能與體內(nèi)過剩的鈉結合，并使之排出體外。食入過量鹽分時，可吃蘋果來幫助排除，所以吃蘋果或飲蘋果汁對高血壓患者有益。

　　2。葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食，但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人腹瀉。

　　3。楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴。秋天若患風熱咳嗽，可把楊桃洗凈鮮食;若患小便熱澀，用鮮楊桃2～3個，洗凈切碎、搗爛成汁，溫開水沖服，日服二次;若患咽喉腫痛，將鮮楊桃洗凈生食，日2～3次，每次1～2個。但本品多食傷胃，尤其是平素脾胃虛寒者更要少食。

　　4。柚子：性味酸、寒，可除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。柚子以含維生素C豐富而著稱，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲憊的作用。

　　5。檸檬：味極酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，檸檬酸是各種水果中所含有機酸最多而命名。高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對改善癥狀大有益處。

　　6。山楂：性味酸、甘、微溫，有散瘀、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進食欲等功效，對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。

　　立秋后要多吃增強免疫力食物

　　NO。1酸奶

　　益生菌保護腸道。酸奶中含有益生菌，保護腸道，避免致病細菌的產(chǎn)生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促進血液中白血球的生長。

　　NO。2紅薯

　　增強皮膚抵抗力。皮膚也是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結締皮膚組織過程中起重要作用。而補充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β胡蘿卜素，紅薯是獲得這種營養(yǎng)的最快途徑，它含有豐富的β胡蘿卜素，且熱量低。

　　NO。3茶

　　抗細菌防流感。哈佛大學的免疫學者發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周每天喝五杯紅茶的人其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶的人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以有效幫助人體抵御流感，同時，還可以減輕食物中毒、傷口感染、腳氣甚至是肺結核和瘧疾的癥狀。當然，喝綠茶也具有同樣的效果。

　　NO。4雞湯

　　美味的感冒藥。雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀，因為它與咳嗽藥的成分很像。燉雞湯時加些洋蔥和大蒜，可讓效果更顯著。

　　NO。5牛肉

　　補鋅增強免疫力。鋅在飲食中非常重要，它可以促進白血球的生長，進而幫助人體防范病毒、細菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會增加患傳染病的風險。牛肉是人體補充鋅的重要來源，所以在冬季，適當進補牛肉，既耐寒又預防流感。

　　NO。6蘑菇

　　促進白血球抗感染。長久以來，人們就把蘑菇當作提高免疫力的食物?，F(xiàn)在，研究人員們找到了這樣做的理由：吃蘑菇可以促進白血球的產(chǎn)生和活動，讓它們更具防范性。

　　NO。7魚和貝類

　　補硒防病毒。英國專家研究指出，補充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量，進而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產(chǎn)生大量的抗流感細胞，也有助于提高人體免疫力。

　　NO。8大蒜

　　大蒜素抗感染和細菌。英國研究人員的實驗結果表明，食用大蒜可讓感冒發(fā)生幾率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結腸癌和胃癌的幾率也會大大降低。因此，建議每天生吃兩瓣蒜，并在烹飪菜肴時加入一些大蒜末。

　　NO。9燕麥和大麥

　　康纖維抗氧化。燕麥和大麥都含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

　　立秋后如何進補

　　很多喜歡進補的廣州人，一踏入立秋就迫不及待地計劃補身大行動。殊不知進補也要因時、因地、因人制宜，盲目進補反而會搞傷身體，隨時導致失眠、消化道出血。

　　亂進補半夜流鼻血

　　一向鐘愛燉品的梁先生在立秋后就開始他的補身行動，一個星期至少吃三次滋補燉品。前兩天他突然無故出現(xiàn)喉干舌燥的癥狀，晚上睡覺時更突然流鼻血，嚇得他以為出什么事。幸好經(jīng)自行止血后，沒有發(fā)現(xiàn)大的問題。

　　“這是很明顯的補過頭。”醫(yī)生說，每年立秋后，臨床上常可見到年輕人盲目進補而導致失眠、流鼻血、消化道出血，甚至肝功能損害者，足以證明進補不當會對人的身體造成極大危害。

　　虛弱腸胃難受“補”

　　醫(yī)生認為，秋季非常有必要進補，因為合理進補不僅可以彌補夏季的過度消耗，還能增強人體對寒冷天氣的適應能力。但廣州天氣比較特殊，立秋至今氣溫仍然偏高，在這種氣候狀況下，人體存在不同程度的脾胃功能減弱，此時若大量進食補品，特別是過于滋補的養(yǎng)陰之品，會進一步加重脾胃負擔，使長期處于“虛弱”狀態(tài)的胃腸無法承受，導致消化功能紊亂，腹脹、厭食、腹痛、腹瀉等癥狀也會出現(xiàn)。

　　所以，中醫(yī)認為，秋季養(yǎng)生應多飲水，多吃水果蔬菜，尤其重視對上呼吸道如鼻咽部的保護，若要進補，應在專門的營養(yǎng)師或中醫(yī)師指導下進行。

　　那么，如何才能在秋季做到科學進補呢?

　　醫(yī)生說，像人參、鹿茸等“好貨”，反而會引發(fā)虛火，中醫(yī)稱之“血熱妄行”，不宜食用。從物美價廉的食補角度來說，百合、蓮子、山藥、白扁豆、紅棗、蓮藕、黃鱔等都是不錯的選擇，具有潤肺止咳、清心安神、祛除余暑等功效;從藥補的角度來，黃芪、沙參、枸杞子、何首烏等比較適合。另外，茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等可促進脾胃功能的恢復。