家庭美味食譜

家庭美味食譜做法有哪些呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧，希望你喜歡!

　　家庭美味食譜——湖南小炒肉的做法

　　湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。很明顯這是道再家常不過的湖南菜了。

　　主料：五花肉 (300克)

　　輔料：小青椒 (180克) 蒜頭 (15克)

　　1、小青椒頂?shù)肚腥?，蒜切片備?/p>

　　2、五花肉切成薄片待用

　　3、花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。

　　4、烹入料酒，加鹽、醬油、蠔油翻炒均勻出鍋待用

　　5、洗鍋重新熱油，將青椒、蒜片一起下入油鍋，加少量鹽炒熟

　　6、倒入炒好的肉片，翻炒均勻出鍋裝盤即可

　　小竅門：

　　1、我喜歡炒得老點的五花肉，這樣有點嚼頭，有點香。

　　2、新鮮五花肉買回家后最好再把皮那面燒一下毛，也可以去掉皮，不過有點可惜。

　　3、青椒炒熟點就不那么辣了。

　　家庭美味食譜——干煸四季豆的做法

　　四季豆有很多種吃法，加入了肉沫以及芽菜過后，使這種素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。當年許多人因四季豆中毒之后，便心有戒備。事實上，四季豆的種子可入藥，有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之，才會引起中毒現(xiàn)象。

　　在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時候，煮上一些四季豆，再調(diào)入一些鹽，也是一種不錯的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎么厲害，毒性也輕易被消除。

　　一般人做干煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我個人認為這樣無法更好地發(fā)揮它們的香味，最好是先將花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入豬肉沫炒出浸油，才會麻辣干香出眾。有時候，些微的順序調(diào)換，就會使食物的味道錦上添花。

　　做法：

　　主料：四季豆 (250克)

　　輔料：芽菜 (3湯匙) 生姜 (1小塊) 豬肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

　　1、將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分。

　　2、將干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

　　3、將碎米芽菜進一步切細，豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。

　　4、起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。

　　5、鍋內(nèi)留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

　　6、將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油。

　　7、下入碎米芽菜炒香。

　　8、放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒，關火即可。

　　9、操作完成。

　　小竅門：

　　芽菜也可以換作冬菜，如果兩種都沒有，那就用榨菜吧。

　　家庭美味食譜——醬爆茄子的做法

　　中秋節(jié)舉家去了趟婆婆家，吃了一頓午飯便又回了我們自己的小家。去的時候只拎了一盒月餅，回來的時候卻帶回來了一車的食物，這茄子就是婆婆自己種的，小小的茄子，長得不大，但是很嫩

　　主料：茄子500g

　　輔料：油、鹽、青椒、紅椒、生姜、大蒜、蠔油、雞精適量

　　步驟

　　1、茄子洗凈

　　2、茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡

　　3、青紅椒切絲，生姜大蒜切末

　　4、鍋熱油，放入豆瓣醬炒香

　　5、放入生姜大蒜末炒香

　　6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)

　　7、翻炒至軟

　　8、放入蠔油繼續(xù)煸炒

　　9、放入青紅椒翻炒斷生

　　10、加入鹽調(diào)味

　　11、加入雞精

　　12、盛出裝盤就可以吃啦

　　小貼士

　　茄子切好之后用淡鹽水浸泡一方面可以避免氧化變黑，另一方面還能減少油的吸入量。