冬天吃什么燉菜食譜最養(yǎng)生
冬天吃什么燉菜食譜最養(yǎng)生
冬天的飲食以溫?zé)釣橹?，燉菜滿足這個(gè)要求，那么冬天吃什么燉菜好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理推薦的5款經(jīng)典燉菜食譜，希望對(duì)你有幫助。
冬天推薦5款經(jīng)典燉菜食譜
1、土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí)，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開(kāi)，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤(pán)即成。
功效：牛肉有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、鯰魚(yú)燉茄子
原料：鯰魚(yú)600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚(yú)收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子、鯰魚(yú)。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。
功效：鯰魚(yú)燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴，鯰魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3、白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時(shí)左右，需勤換水。處理過(guò)的羊肉于涼水中上鍋煮，火開(kāi)后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開(kāi)，換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾等功效。羊肉具有補(bǔ)血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)等作用。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
4、豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開(kāi)以防粘連;炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
5、小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法：松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開(kāi)。將煮好的雞塊撈出來(lái)，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋?zhàn)訜裏幔湃胗?，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒(méi)過(guò)雞塊。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效：雞肉富含大量的動(dòng)物蛋白，能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢(shì)。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護(hù)肝，消水腫的作用。
冬天吃燉的好處
蓋上鍋蓋燉，保留抗氧化成分。
燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過(guò)100℃，可最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣相對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。
燉煮肉類，有益營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過(guò)燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會(huì)減少，對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。
食材多樣，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。
一鍋燉菜里往往有四五種食材，營(yíng)養(yǎng)多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。
燉好一鍋菜有4個(gè)關(guān)鍵
想讓燉菜充分發(fā)揮作用，還需要掌握正確的做法。大家做燉菜時(shí)，需要注意下面4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少。
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。
這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過(guò)，香辛料太多會(huì)串味，根據(jù)自己的口味添加即可。
2、放夠5種菜，讓營(yíng)養(yǎng)多樣化。
很多人覺(jué)得飲食多樣化很難做到，但燉菜能幫你輕松實(shí)現(xiàn)。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5種放進(jìn)去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。在此要提醒兩點(diǎn)：
素菜多用根莖類，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，損失營(yíng)養(yǎng)素。
水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導(dǎo)致燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。
3、文火“焐燉”更健康。
燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開(kāi)蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道也會(huì)更鮮美，氧氣不進(jìn)入，抗氧化物質(zhì)也能保留。
4、起鍋前加鹽。
鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。
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