腌咸蛋常見簡單的方法介紹
腌咸蛋常見簡單的方法介紹
咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均很誘人，它也是一種風(fēng)味特殊，食用方便的再制蛋，家家戶戶基本上都會制作一些放在家里食用，那么大家知道腌咸蛋怎么做嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹腌咸蛋的常見方法，希望能幫到你。
腌咸蛋的方法
咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經(jīng)過大半個月的時間才能轉(zhuǎn)換，那么大家知道咸蛋的做法嗎?下面小編就來為您詳細(xì)介紹!
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
溫馨提示：對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。
1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。
2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。
咸蛋的營養(yǎng)價值
咸蛋是常用鴨蛋腌制，鴨蛋營養(yǎng)極豐富，經(jīng)過長時間的腌制后咸蛋的營養(yǎng)價值有沒有發(fā)生什么變化呢?下面我將告訴大家咸蛋的營養(yǎng)價值!
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
3、 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
溫馨提示：
1、咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
2、孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。
咸蛋的飲食注意事項
咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統(tǒng)早餐。廣東人還認(rèn)為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的。那么我們在吃咸蛋的時候，又需要注意哪些事項呢?
專家認(rèn)為，盡管咸蛋、皮蛋風(fēng)味獨特，但日常生活中還是應(yīng)該盡量減少食用次數(shù)，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質(zhì)量可靠的安全產(chǎn)品。
雖然咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。
此外，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應(yīng)少食。
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