腌咸菜的常見做法簡(jiǎn)單又美味
腌咸菜的常見做法簡(jiǎn)單又美味
俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，當(dāng)秋季露出依依不舍的尾巴時(shí)，就可以著手準(zhǔn)備腌咸菜的各種材料了。腌咸菜是平常百姓家平常的一件事情，做法也有很多種。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹腌咸菜的常見做法，希望能幫到你。
腌咸菜的常見做法
相信各位媽媽們對(duì)于腌咸菜不會(huì)陌生，很多媽媽腌咸菜的手藝都是媽媽傳授的，腌咸菜不僅是一種手藝的傳遞，更是愛的傳達(dá)，這也賦予了腌咸菜獨(dú)特的味道。相信媽媽們心中都有關(guān)于腌咸菜的無法忘卻的味道，最好的腌咸菜在心中，自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的腌咸菜是什么，但每種腌菜的味道都是獨(dú)一無二的，下面小編為媽媽們介紹幾種腌咸菜的做法，有興趣的媽媽們可以學(xué)著做做呢。
腌蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，花椒，茴香，桂皮，香葉，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫，掐掉太老的部分，洗凈后切成小段。
2、調(diào)制醬汁。鍋中放油，燒熱，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略微翻炒;倒入的陳醋，醋沸騰后關(guān)火。將醬汁倒入干凈的碗里。
3、在裝有醬汁的碗里加入適量的開水，靜置，等醬汁變涼后，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黃瓜
原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黃瓜、辣椒洗凈后，晾干;黃瓜灑上鹽，腌漬3小時(shí)。
2、鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3、生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
腌泡椒
原料：青紅辣椒，鹽，姜片，花椒，高度白酒，水。
制法：
1、辣椒洗凈、晾干。
2、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開。
3、調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
腌芥菜
原料：芥菜心，鹽。
制法：
1、把芥菜心洗凈，接著用手把菜搓軟。
2、把菜放入沸水稍微煮一下，時(shí)間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內(nèi)。
4、剛剛煮菜的水放涼后，倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，將芥菜心淹沒。
5、浸泡半個(gè)月后就可以食用了。
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜，就想從壇子里抓起一把塞進(jìn)垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，為了避免這種物質(zhì)傷害我們的身體，吃腌咸菜還是注意一下食用時(shí)間：一般來說，腌制后的兩三天到兩個(gè)星期，亞硝酸鹽含量最高，這個(gè)時(shí)候不能食用。20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個(gè)月后食用更安全。
亞硝酸鹽含量隨著時(shí)間變化而變化
不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過腌咸菜時(shí)亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強(qiáng)記起來。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。教科書里就是這樣說的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。所以，如果媽媽們?cè)陔缰苾商斓绞畮滋炀烷_始食用的話，可能會(huì)中毒呢。
想要早點(diǎn)遲到腌咸菜該怎么辦
小編有方法：腌咸菜的時(shí)候可以在里面添加檸檬汁，因?yàn)榫S生素C是水溶性，具有較強(qiáng)的還原性，在食材發(fā)酵過程中，可對(duì)亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。
最后，小編還是建議媽媽們?cè)陔缦滩艘粋€(gè)月后食用，那樣才安全。 在咸菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實(shí)實(shí)一個(gè)月后食用吧。
吃腌咸菜的危害
腌咸菜是我國歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，人們喜歡用它來增加食欲，甚至在沒有糧食吃的年代，人們就用它就著白米飯充饑，但其實(shí)腌咸菜并不是一種健康的食物，長期吃對(duì)我們的健康有很大的危害，下面就讓我們來看看它到底有哪些危害吧。
1、產(chǎn)生致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
腌咸菜和所有的腌制食物一樣，在加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)，而亞硝酸胺是致癌的，是導(dǎo)致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的攝入。
2、引起維生素缺乏
咸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，腌制后的蔬菜中，維生素C已經(jīng)全軍覆沒了，經(jīng)常吃腌咸菜的人，會(huì)缺乏維生素C，應(yīng)該在日常多吃新鮮蔬菜才是解決辦法。
3、引起結(jié)石
腌制的咸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
4、高鹽破壞粘膜系統(tǒng)
腌咸菜這類腌制食品中往往鈉鹽含量超標(biāo)，如果常常進(jìn)食腌制類食品會(huì)增重腎臟的負(fù)擔(dān)，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增高，高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，經(jīng)常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
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