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酸豆角的家常簡(jiǎn)單做法介紹

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  酸豆角,顧名思義,味道嘗起來(lái)有點(diǎn)酸。酸豆角是利用新鮮的豆角煮熟后腌制而成的。而且酸豆角的做法簡(jiǎn)單。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹酸豆角的做法,希望能幫到你。

  酸豆角的做法

  酸豆角的做法有哪些?酸豆角,就是腌制過(guò)的豆角。腌制菜是中國(guó)常見(jiàn)的烹調(diào)方法。特別是在北方,為了更好地保存食物,北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制,不僅延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間,還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?

  主料:豆角

  輔料:花椒,鹽,肉末,蒜末

  做法

  1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi),放涼。

  2、豆角適量,洗凈切段,用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子,整條豆角淹也可以)。

  3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子,水要沒(méi)過(guò)豆角,但不要加滿,盡量占3/4壇子空間。

  4、加點(diǎn)高度白酒,喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒。

  5、最后用干凈的水密封壇口,放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

  6、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末,炒熟了再吃。

  豆角一定要煮熟才能吃,防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。

  酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?酸豆角,就是腌制過(guò)的豆角。豆角的營(yíng)養(yǎng)很豐富,是非常好吃又營(yíng)養(yǎng)的豆類蔬菜。腌制過(guò)的酸豆角比新鮮的清炒豆角會(huì)更好吃嗎?酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?

  豆角是豆類蔬菜,豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”,這是因?yàn)槎诡愂卟撕休^多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,它們還具有重要的藥用價(jià)值。

  中醫(yī)認(rèn)為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。

  當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí),就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用,這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明,長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

  酸豆角的適宜人群

  酸豆角的適宜人群有哪些?酸豆角是非常好吃的家常菜,通常會(huì)把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什么人吃呢?什么人群是不能吃酸豆角的?我們都知道豆角的營(yíng)養(yǎng)成分很高,在做酸豆角的時(shí)候,需要注意哪些問(wèn)題呢?

  酸豆角的適宜人群有很多,一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營(yíng)養(yǎng)成分很高,含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者食用,同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧?kù)o;調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿??煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì):溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后,這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒,但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn),即不耐高溫。做豆角這道菜時(shí),一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。

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