怎么把面下的好吃
下面條的方法都是一樣的,無需贅述了。水燒開了放進(jìn)去,煮熟了撈出來,軟硬程度自己掌握。但不一定哦。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹怎么把面下的好吃,希望能幫到你。
怎么把面下的好吃
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會(huì)黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3.煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5.在下鍋前先把面條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。
6.煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí),隨開隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開時(shí)下面,然后用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點(diǎn)一次水,點(diǎn)兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會(huì)溶化在水里。
8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
9.斷硬心后把面撈起來,立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時(shí)間。
11.煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時(shí)間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
12.如果面條結(jié)成團(tuán),噴一點(diǎn)米酒,面條就會(huì)散開。
簡單的家庭面條的做法
一、陽春面
材料:面條(最好是細(xì)圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法:
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油,沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內(nèi)剩下的沸水用來煮面條,煮熟后盛起,濾干水,放入上步調(diào)好的面湯中,撒上蔥花。
好吃秘訣:
要使面條更勁道的話,可在煮熟面條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾,這樣面條會(huì)更有嚼勁。
二、炸醬面
材料:黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個(gè),肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g,各種菜越多月好,黃瓜和豆芽是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著準(zhǔn)備吧。還有大蔥、姜末。
做法:
1、雞蛋打散加入淀粉1湯匙(雞蛋會(huì)比較嫩)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽,油熱之后,下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點(diǎn)油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。
3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個(gè)碗把黃豆醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,倒入肉丁和雞蛋,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,不時(shí)地?cái)嚭弦幌?,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,如果覺得干了,就稍微加點(diǎn)水,咕嘟個(gè)10分鐘查不多,醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥末,利用余溫將蔥末燜熟,醬就好了。
8、接下來就是面了,炸醬面當(dāng)然最好是手搟面,自己做或者到菜場買都行,菜場買粗的那種比較好吃,煮面的水要多一些,放一些鹽,這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘在一起,面不要煮的太爛,點(diǎn)3次水就差不多了,有一點(diǎn)點(diǎn)生,有咬勁最好吃。面條煮好了,用冷水沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。一碗面拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,放入各種菜碼,豈是一個(gè)香字了得。
三、西紅柿雞蛋面
材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片、香菜。
做法:
1、西紅柿洗凈切片,兩個(gè)雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎。
2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點(diǎn)點(diǎn))。
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概煮上五分鐘吧,然后加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、澆在面條上,灑上香菜,香噴噴~~
四、茄子面
材料:茄子1個(gè),青椒半個(gè),素肉20克,拉面1束。
做法:
1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。
3、油燒熱,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下油撈出,將油倒出,鍋底油加入素肉末和調(diào)味料翻炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。
好吃秘訣:
1、茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點(diǎn)不會(huì)吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。