做南肉春筍的步驟
做南肉春筍的步驟
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。下面小編帶你了解做南肉春筍的步驟，希望對你有幫助!
做南肉春筍的步驟
1、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;
2、春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);
3、小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;
4、鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;
5、再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;
6、待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春筍的常見做法
南肉春筍做法一
原料：熟五花肉200克,嫩春筍肉250克,綠蔬菜少許,咸肉原湯100克,紹酒10克,味精2.5克,雞油10克。
1、把咸肉斜刀切成小塊,春筍切成滾料塊,同放鍋中加入沸水(400)克和咸肉原湯,用旺火煮沸,轉(zhuǎn)微火加酒,煮約10分鐘;
2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮,淋雞油出鍋即成。
南肉春筍做法二
1、將五花肉洗凈,切成1X1X2的塊狀,放少許花雕酒浸泡15分鐘,去腥。
2、春筍也切成小塊,放入沸水中汆燙3分鐘。
3、用中火將炒鍋燒熱,然后將五花肉倒入,小火煸炒,至肉塊微微出油。
4、用肉炒出來的油煸香姜絲,然后加入花雕。
5、老抽、生抽、糖,翻炒均勻。
6、將汆水后的筍塊倒入,一并翻炒勻,加入一小碗水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
7、之后加入鹽,再小火燉煮20分鐘。
南肉春筍做法三
1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中余油,放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干,再改用大火收干,下香油拌勻即可。
南肉春筍的食物相克知識
春筍+羊肉:會導(dǎo)致腹瀉
春筍+豆腐:會形成結(jié)石
春筍+豬小排:影響鈣的吸收
春筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利
春筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療
春筍+羊肝:一起吃會引起中毒
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