竹蓀排骨湯是一款湯品,制作原料主要有竹蓀、排骨等?？梢杂醒a(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕,提高機(jī)體的免疫抗病能力。下面小編帶你了解竹蓀排骨湯正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　竹蓀排骨湯正宗的做法

　　竹蓀排骨湯的做法一

　　原料:排骨300克,干貝3個(gè),香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。

　　做法:

　　1、香菇以水泡軟,洗凈捏干水分,去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗凈后切斜段。

　　2、排骨洗凈,以熱水氽燙后撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。

　　3、再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續(xù)煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開后加鹽調(diào)味即可。

　　竹蓀排骨湯的做法二

　　原料:竹蓀20g、排骨400g、水適量。

　　做法:

　　1、排骨洗凈。

　　2、加水入鍋里煮。

　　3、倒去浮沫,小火一直煨1小時(shí)左右。

　　4、竹蓀用鹽水泡發(fā)20分鐘。

　　5、剪去柄,剪成段。

　　6、最后快出鍋時(shí)前半小時(shí)加入竹蓀。

　　7、加入鹽調(diào)味即可。

　　竹蓀排骨湯的制作技巧

　　排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,做出來的排骨會(huì)比較柴。排骨洗凈,以熱水氽燙后撈起。竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差,泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí),口感更脆,故質(zhì)量更高。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

　　竹蓀排骨湯各食材的處理方法

　　竹蓀購買時(shí),需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實(shí)粗壯者為宜。竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放,陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。

看過“竹蓀排骨湯正宗的做法”的人還看了：

1.10種排骨湯的做法

2.正宗番茄排骨湯的做法

3.正宗冬瓜排骨湯的6種做法

4.排骨湯怎么燉好吃

5.最正宗的玉米排骨湯怎么做