油潑豆莛的正宗做法
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油潑豆莛的正宗做法
油潑豆莛是取用綠豆芽摘去芽和根,其梗稱為“豆莛”。此為孔府名菜。下面小編帶你了解油潑豆莛的正宗做法，希望對你有幫助!
油潑豆莛的正宗做法
油潑豆莛做法
食材:綠豆芽(400克)調(diào)料:花椒(2克) 鹽(3克) 花生油(30克)。
口味:椒麻味。
豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齒頰留香。
具體步驟:
1、將豆芽掐去芽和根、洗凈;
2、炒鍋放火上,加入花生油燒至九成熱時,放花椒炸過,將豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺擱在油鍋上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀熱油澆在豆莛上,反復澆幾次;3、再把油瀝干,將豆莛倒在平盤中,撒上精鹽,稍拌上桌。
做油潑豆莛的調(diào)料
做油潑豆莛主要用到的調(diào)料就是花椒(2克) 鹽(3克) 花生油(30克),沒有特別要注意的。
油潑豆莛的食物相克知識
油潑豆莛中用到綠豆芽、花椒等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、綠豆芽不能和什么一起吃?
綠豆芽中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。綠豆芽+狗肉:會易中毒。綠豆+狗肉:一起吃會脹破肚皮。綠豆芽+紫米:會食物相克。綠豆芽+番茄:會損傷元氣。綠豆芽+棒子:會易腹瀉。
2、花椒不能和什么一起吃?
杏仁為之使?；ń肺房疃??；ń窅嚎輼?、防葵?；ń肺反泣S。《本草經(jīng)集注》 。
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