五彩牛肉絲的制作方法
五彩牛肉絲的制作方法
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五彩牛肉絲的制作方法
1、牛肉橫紋切片,再改絲,放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻,腌約1 小時(shí);
2、將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀,用清水煮透;
3、筍肉內(nèi)加少許鹽煨入味,控去水分;
4、胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透,控去水分;五彩牛肉絲;
5、鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出;
7、牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾入笊籬瀝油;
8、再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;
9. 再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的一般做法
五彩牛肉絲做法一
把將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法二
1、將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。
2、鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過(guò)油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤(pán),用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法三
材料：牛肉,鹽,料酒,蠔油,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,豆芽。
1、牛肉逆紋理切絲,沖洗血水瀝干,加鹽,料酒,蠔油適量,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,拌均勻,再加1勺油,冷藏。
2、炒的時(shí)候熱鍋冷油,把牛肉放入快速劃開(kāi),牛肉會(huì)比較滑嫩。今天加了豆芽味道還不錯(cuò)。
五彩牛肉絲的由來(lái)
五彩牛肉絲是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起,色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館,或家庭便宴,皆常制作。
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