蜜豆魚片的制作方法
蜜豆魚片的制作方法
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蜜豆魚片的制作方法
1、蜜豆切去老筋,紅蘿卜、生姜切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內(nèi)把魚膠鋪干,用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆魚片的一般做法
蜜豆魚片做法一
主料:凈草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個(gè),清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水淀粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克。
1、將魚肉洗凈,斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內(nèi),用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水淀粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過(guò)后剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水淀粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
蜜豆魚片做法二
1、買回來(lái)的魚片,用清水沖洗一下,瀝干多余的水分以后,在魚身上均勻的撒些海鹽,然后把魚片擺在盤里。
2、姜切絲,把姜絲鋪在魚片上。
3、蔥白切絲,鋪在魚片上。
4、小米辣切碎,零零散散的撒在魚片上。
5、最后在魚片上淋一點(diǎn)點(diǎn)香油,用保鮮膜把魚片蓋住。
6、蒸鍋里水開后,放入魚,蒸7分鐘,關(guān)火后燜8分鐘。
7、出鍋后淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可。
蜜豆魚片做法三
1、草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜。
3、把木耳洗凈,撕成小朵。
4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兌成糖醋汁備用。
5、草魚去頭去尾。將魚從中間劈開,去掉魚骨。
6、片好的魚片加入鹽和料酒腌制20分鐘。
7、腌好的魚片均勻粘滿干淀粉。
8、下入6成熱的油中,炸至表皮微黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油,爆香蔥姜。
10、下入木耳煸炒均勻。
11、倒入糖醋汁,燒開至黏稠。
12、倒入炸好的魚片。
13、快速翻炒均勻,使每個(gè)魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可。
蜜豆魚片的由來(lái)
蜜豆魚片是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。
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