做燴兩雞絲的相關(guān)步驟
做燴兩雞絲的相關(guān)步驟
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做燴兩雞絲的相關(guān)步驟
1、將雞脯肉去筋洗凈,切成細(xì)絲;
2、雞絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好;
3、將熟雞肉切成絲;
4、玉蘭片切成絲;
5、坐勺上火,放入清水燒開,將勺端離火口;
6、把漿好的雞絲放入,上火滑開;
7、放入玉蘭片絲,倒出瀝水,溫水滌洗;
8、坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水淀粉勾成濃汁;
9、放入滑好的雞絲、蘭片絲,淋入鴨油,倒入湯盤內(nèi)。
燴兩雞絲的一般做法
燴兩雞絲做法一
1、雞脯肉片出大的薄片,切細(xì)絲。
2、筍,香菇,火腿切絲,蔥切小段,姜拍松散備用,雞絲用料酒,少許鹽,雞蛋清,濕淀粉抓勻燴。
3、鍋加寬油,3成熱下入雞絲滑油,雞絲滑散即撈出。
4、鍋中留底油(推薦用豬油),炒香蔥姜,倒入高湯燒開燒煮后撈出蔥姜,然后倒入雞絲和筍絲,香菇絲,火腿絲,加入鹽,味精,白胡椒粉調(diào)味,勾芡出鍋。
燴兩雞絲做法二
1、雞胸肉、豌豆洗干凈。
2、筍去皮洗凈后切絲, 雞胸肉切成絲。
3、雞肉絲放入碗中,加入雞蛋清、淀粉 攪拌均勻漿制10分鐘。
4、筍絲入煮鍋焯水,撈出控水備用。
5、起油鍋,雞絲入鍋,滑炒后盛出瀝油。
6、再起油鍋蔥姜入鍋煸出香味后盛出。
7、筍絲、豌豆入鍋煸炒。
8、加入料酒。
9、加鹽、高湯。
10、滑好的雞絲入鍋。
11、燒沸后,加入味精,用水淀粉勾芡。
12、翻炒均勻即可出鍋享用。
燴兩雞絲做法三
1、雞脯肉切極細(xì)絲,加蛋清拌和,再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細(xì)絲。
2、炒勺坐文火,豬油250克燒至四成熱(剛起白泡),下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。
3、炒勺坐旺火,下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒,湯沸去浮沫,下濕淀粉,攪勻煮稠后出鍋,灑上雞油25克即可。
燴兩雞絲做法四
1、冬筍洗凈后切絲,在沸水鍋中焯一下,撈出控水備用。雞脯肉洗凈,切成細(xì)絲,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉20(15克加水)用手抓勻。
2、將炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五成熱時(shí)(油溫在95℃左右),將漿好的雞絲放入鍋內(nèi),用手勺推散,滑透倒入漏勺里控凈油。
3、原炒鍋上火,加入底油,油熱下蔥、姜,煸出香味后,將蔥、姜揀出,倒入冬筍絲和豌豆,稍煸后加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲,燒沸后,加入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒拌均勻即可盛盤上桌。
燴兩雞絲的由來
燴兩雞絲是一道美食,味道非常好,制作工藝簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,主要材料是雞脯肉。
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