家常雞蛋炒西紅柿的做法
雞蛋炒西紅柿,又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。下面小編帶你了解家常雞蛋炒西紅柿的做法，希望對(duì)你有幫助!
家常雞蛋炒西紅柿的做法
雞蛋炒西紅柿的做法一
材料:西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,食用油,五香粉,味精
步驟:
1、先將材料準(zhǔn)備好。
2、西紅柿切好。
3、打雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入,炒熟盛出備用。
6、再起鍋。倒入些許油,放入西紅柿翻炒。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
雞蛋炒西紅柿的做法二
材料:三個(gè)雞蛋、一個(gè)熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油
步驟:
1、將小蔥洗干凈切好。
2、將雞蛋打碎放在碗里加入適量的鹽攪拌均勻。
3、小火,待鍋內(nèi)沒有水分時(shí)倒入適量食用油。
4、待食用油有七分熱時(shí)倒入攪拌好的雞蛋,炒熟后盛出以待備用。
5、洗鍋后倒入少許食用油,放入西紅柿,等西紅柿有7分熟時(shí)倒入雞蛋。攪拌一下,放入事先準(zhǔn)備好的蔥花,美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。
雞蛋炒西紅柿的制作技巧
1、炒雞蛋時(shí)加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
2、在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn),在切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
3、蠔油的用量一點(diǎn)點(diǎn)即可,主要為了提味,多了會(huì)使菜色變暗。鹽最好不要先加入,以免使蛋口感太咸,最后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)即可。
4、炒這個(gè)菜,最好不要加水,西紅柿的水分做出的湯汁才是原汁原味,火大了水分蒸發(fā)的太快,要小火慢慢熬出汁水來。
5、先關(guān)火,并且最后出鍋時(shí)才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
雞蛋炒西紅柿各食材的處理
一般用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ),而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。
蛋液中調(diào)入少許料酒,可以去除蛋腥味,炒出的蛋口感更好。打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí),要用力多打一會(huì),要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
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