醬燜鯽魚的制作步驟

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　　醬燜鯽魚的制作步驟

　　1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。

　　2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。

　　3、用廚房紙擦去魚身上的水分。

　　4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。

　　5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。

　　6、加入大醬翻炒。

　　7、加入2碗水。

　　8、加入煎好的鯽魚大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。

　　9、把燉好的魚撈出裝盤。

　　10、把蒜末加入剩余的湯汁中。

　　11、大火燒開(kāi)。

　　12、把湯汁淋到魚身上即可食用。

　　醬燜鯽魚的一般做法

　　醬燜鯽魚做法一

　　1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。

　　2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。

　　3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。

　　4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。

　　5、倒入味汁醬料炒香。

　　6、倒入適量開(kāi)水,大火煮沸。

　　7、碼入炸制的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。

　　8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。

　　9、將湯汁大火收至濃稠。

　　10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。

　　醬燜鯽魚做法二

　　1、鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后撈出瀝干水分。

　　2、鍋中倒油加熱,放入魚炸至金黃撈出控油。

　　3、取小碗,放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁;蔥姜用刀拍碎,辣椒切小。

　　4、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香,然后倒入適量開(kāi)水,大火煮沸醬。

　　5、放入事先炸好的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)左右將鯽魚盛出。

　　6、將湯汁大火收至濃稠澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。

　　醬燜鯽魚做法三

　　1、新鮮的海鯽魚。

　　2、洗凈,斜切成細(xì)碎的花刀。

　　3、黃豆醬。

　　4、料酒。

　　5、鐵鍋加油燒熱,加入黃豆醬翻炒出香味,加姜蒜煸炒。

　　6、加入1000毫升水,大火燒開(kāi),把處理好的小鯽魚依次放入鍋中,加入料酒。

　　7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)以上,大火收汁,撒少許香菜點(diǎn)綴。

　　8、出鍋裝盤。

　　醬燜鯽魚的由來(lái)

　　醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

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