玻璃鮮墨的制作方法
玻璃鮮墨的制作方法
玻璃鮮墨是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚(yú)輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。下面小編帶你了解玻璃鮮墨的制作方法，希望對(duì)你有幫助!
玻璃鮮墨的制作方法
1、將鮮墨魚(yú)改刀為長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其余部分改為夾刀片后,順刀切成魚(yú)尾狀。
2、將加工好的魚(yú)片用開(kāi)水焯好碼在盤(pán)中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚(yú)片上,臨少許雞油即可。(盤(pán)中可作點(diǎn)綴 ,主料用水焯時(shí)稍稍起卷即出勺,剞刀使進(jìn)刀要深。
玻璃鮮墨的常見(jiàn)做法
玻璃鮮墨做法一
1、備鮮墨魚(yú)。
2、鮮墨魚(yú)去內(nèi)臟,姜切絲,另備姜片,調(diào)味料混合好待用。
3、取一鍋煮沸適量的水,下姜片、一點(diǎn)酒和油,把鮮墨魚(yú)焯熟,盛起晾涼待用。
4、在鍋內(nèi)倒入所有調(diào)味料,加進(jìn)小半碗水,煮沸,下姜絲,熄火。
5、待姜絲鹵汁涼后倒入裝了熟墨魚(yú)的碗內(nèi),鹵上半個(gè)小時(shí)。
6、吃時(shí)撈出墨魚(yú),姜絲在上碟,淋下一點(diǎn)麻油,就可以吃了。
玻璃鮮墨做法二
材料：鮮墨魚(yú)300克。
調(diào)料:油750克(約耗50克),黃豆醬2大匙,紹酒1大匙,香油1/2大匙,精鹽味精各1/4小勺,蔥、蒜片、姜末各少許,淀粉適量。
1、墨魚(yú)洗滌整理干凈,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條,下入沸水中焯燙卷曲,即刻撈出,瀝凈水分,再下入八成熱油中沖炸一下,倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入黃豆醬,精鹽,味精炒香,添湯燒開(kāi),用水淀粉勾芡,下入墨魚(yú)卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤(pán)即可。
玻璃鮮墨做法三
1、墨魚(yú)干先泡水,泡發(fā),切碎成小條。
2、姜蒜切末,青紅椒切小圈。
3、鍋里放油燒熱,先放一點(diǎn)點(diǎn)蒜末爆香,姜全部下鍋,翻兩下聞到香味墨魚(yú)入鍋翻炒。
4、炒幾下,墨魚(yú)就會(huì)炒出來(lái)水,這個(gè)時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,一點(diǎn)生抽,翻勻。
5、水差不多收干,青紅椒全部入鍋翻炒,斷生即可,剩下的蒜末全部入鍋。
6、加幾滴醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味。
7、最后味精雞精自己選擇放不放了。
玻璃鮮墨的食物相克知識(shí)
墨魚(yú)+茄子:一起吃容易引起霍亂
墨魚(yú)+茄子:會(huì)引起霍亂
墨魚(yú)+果汁:會(huì)破壞蛋白質(zhì)吸收
墨魚(yú)+堿:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
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