黔味大蝦是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。色澤紅亮,鮮辣味香。下面小編帶你了解黔味大蝦的家常做法，希望對(duì)你有幫助!

　　黔味大蝦的制作技巧

　　大蝦去掉泥腸,洗凈,控干水分。蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。鍋內(nèi)植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。鍋內(nèi)余油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。放入蔥姜蒜炒出香味兒。再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。調(diào)料里去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦 兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味咸鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。

　　黔味大蝦的家常做法

　　黔味大蝦做法一

　　原料：鮮大蝦250克、干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。

　　1、先將大蝦洗凈,剪去蝦腳和須子,去掉蝦線,干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀;

　　2、油燒熱將蝦下鍋過油撈出,然后把筒筒辣椒和花椒炒香后,下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜,再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯炒幾下,淋入紅油、麻油即成。

　　黔味大蝦做法二

　　1、蝦挑去背上的沙線,蝦搶也可以剪掉,然后洗干凈。切蔥花、姜絲備用。

　　2、鍋內(nèi)放油,6-7成熱,放入蔥姜,爆出香味,加入大蝦。大蝦基本都變紅了,就可以進(jìn)行下一步了。

　　3、蝦變紅了,有8-9分熟了,就可以加鹽和糖,轉(zhuǎn)小火3-5分鐘,把水靠干,湯汁紅色粘稠,就可以了。出鍋,把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。

　　4、出鍋了。

　　黔味大蝦做法三

　　1、原料圖。

　　2、蔥切段,姜切絲。

　　3、鍋里放少許油,入姜絲,煸炒至干黃。

　　4、放入蔥炒出香味。

　　5、放入大蝦翻炒幾下,倒入蒸魚豉油一湯匙和水一湯匙。

　　6、大火煮干即可,出鍋撒芝麻。

　　黔味大蝦的食物相克知識(shí)

　　蝦+南瓜:會(huì)引起腹瀉、腹脹

　　蝦+西紅柿:會(huì)產(chǎn)生劇毒

　　蝦+荷蘭豆:會(huì)易中毒

　　蝦+苦瓜:會(huì)易中毒

　　蝦+葡萄:會(huì)刺激腸胃道

　　蝦+紅棗:會(huì)中毒

　　蝦+茶:會(huì)阻礙蛋白質(zhì)吸收

　　蝦+橙子:會(huì)產(chǎn)生毒素

　　蝦+番茄:會(huì)導(dǎo)致食物中毒

　　蝦+果汁:會(huì)易致腹瀉

　　蝦+濃茶:會(huì)不利消化

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