正宗西湖醋魚的做法

　　小編為您詳細(xì)介正宗西湖醋魚的做法，西湖醋魚的一般做法，西湖醋魚的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　正宗西湖醋魚的做法

　　1、將草魚洗凈后,由尾部開始入刀。

　　2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。

　　3、將魚清理干凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開。

　　4、然后放入魚片。要先放入雄片,后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。

　　5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用。

　　6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。

　　7、小火熬開,淀粉勾芡后關(guān)火。

　　8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最后撒上姜末即可。

　　西湖醋魚的一般做法

　　1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對(duì)切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來(lái),讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可。

　　西湖醋魚的由來(lái)

　　裙屐聯(lián)翩買醉來(lái),綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。

　　“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學(xué)問(wèn),隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動(dòng)人,就想霸占。派人一打聽,原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。

　　回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂:今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說(shuō):魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng),吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。后來(lái),宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報(bào)了殺兄之仇,把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個(gè)菜,味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣,連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái),從他走后,嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過(guò)起捕魚為生的漁家生活。

　　后來(lái)有人吃了這個(gè)菜,詩(shī)興大發(fā),在菜館墻壁上寫了一首詩(shī):“裙屐聯(lián)翩買醉來(lái),綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過(guò)味美適口的松江鱸魚),魚美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。”詩(shī)的最后一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說(shuō)。

看過(guò)“正宗西湖醋魚的做法”的人還看了：

1.正宗西湖醋魚的做法

2.西湖醋魚的做法推薦

3.西湖醋魚是哪個(gè)地方的菜

4.菜系分類及特點(diǎn)

5.浙江地方美食介紹