白糖糕是南昌民間非常受歡迎的一種傳統(tǒng)小吃，在南昌已經(jīng)有了千余年的歷史了!下面小編給大家分享白糖糕的做法，希望你喜歡。

　　白糖糕的做法一

　　食材

　　粳米粉360克，清水4杯，澄面120克，蛋白半只，糖640克。

　　糕種材料：發(fā)粉2茶匙，暖水半杯，糖1/4茶匙，粳米粉1/2杯。

　　做法

　　1、做糕種：將發(fā)粉及糖用暖水浸至糖溶解后，加入粳米粉拌勻，用濕毛巾蓋著盤(pán)口，候發(fā)起兩倍待用。

　　2、將粳米粉與澄面用清水1杯調(diào)勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。

　　3、糖加清水融化，加入雞蛋白半只，濾清。逐漸沖入濕粉中，攪勻，蓋密，待發(fā)后，加入做法1的糕種，調(diào)勻，用濕布蓋盤(pán)口。

　　4、靜置12小時(shí)，發(fā)至出現(xiàn)細(xì)泡狀，倒入鋪了蒸糕布的蒸籠內(nèi)，隔沸水旺火蒸25分鐘即可。

　　白糖糕的做法二

　　食材

　　糯米粉300克，大米粉200克，綠櫻桃數(shù)粒。白糖150克，蜂蜜、煉乳各2大匙，熟豬油3大匙。

　　做法

　　1、將糯米粉、大米粉分別過(guò)細(xì)籮，放在容器內(nèi)調(diào)拌均勻。

　　2、加入白糖(約50克)攪拌均勻，慢慢倒入煉乳、熟豬油、蜂蜜和少許清水，調(diào)成比較軟的面團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)先用保鮮膜覆蓋，靜置10分鐘，再把面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，攤成1厘米厚的面片。

　　4、把面片放入涂抹有少許熟豬油的方盤(pán)中，上籠用旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼。

　　5、將蒸制好的面片改刀成細(xì)條狀，稍微搓一下，滾粘上白糖，然后由下而上盤(pán)成圓柱體。

　　6、將盤(pán)好的圓柱體上面再放上一顆綠櫻桃加以點(diǎn)綴，放入蛋糕盞內(nèi)即可。

　　白糖糕的做法三

　　食材

　　糯米粉500克，鮮藕100克，瓜子仁20克，白糖25克，核桃仁50克，青梅少許，山楂糕、香油各少許。

　　做法

　　1、將青梅和山楂糕都切丁，核桃仁也切成丁。

　　2、將鮮藕洗凈，削去皮。沖洗后，切成極細(xì)的絲，控去水，放入干凈的盆中，將糯米粉也放入盆中與藕絲拌勻，再加入白糖充分拌勻。

　　3、取籠屜，鋪上干凈的屜布，然后將拌有糯米粉的藕放在屜布上，抹平表面，撤上瓜子仁、核桃仁丁、青梅丁和山楂糕丁，要撤得均勻，將籠屜放在開(kāi)水鍋上，用大火蒸30分鐘即可蒸熟，端下籠屜晾涼。

　　4、取干凈的案板，抹上少許香油，將涼透的藕絲糕扣在案板上，光切成條，再改切成所需形狀的塊、片或條，碼在盤(pán)內(nèi)即可上桌供食。

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