正宗泡椒鳳爪的做法
正宗泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪是重慶民間的獨特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過程比較講究，下面小編帶你了解正宗泡椒鳳爪的做法，希望對你有幫助!
做泡椒鳳爪需要的調(diào)料
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
正宗泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準(zhǔn)備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開水
9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪做法三
主料:雞爪500克。
配料:泡椒200克。
調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。
泡椒鳳爪的做法:
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、雞爪去掉指甲,切成塊。
3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。
4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開后再煮十分鐘。
5、用涼水仔細(xì)沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細(xì)將血沫洗干凈。
6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水里時間太長,肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。
8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。
烹飪小貼士:
1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。
2、泡的時間沒有嚴(yán)格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。
泡椒鳳爪的食物相克知識
泡椒鳳爪基本上沒有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會增加身體的負(fù)擔(dān)。
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