千層糕的做法
千層糕與翡翠燒麥并稱為揚(yáng)州雙絕,以色彩亮麗,層次分明,綿軟甜潤(rùn)而廣受人們的喜愛。下面小編給大家分享千層糕的做法,希望你喜歡。
千層糕的做法一:廣式千層糕
食材
上等面粉2.5千克,老酵面250克,蘇打15克,溫水750克,豬板油400克,麻油100克,醪糟汁15克,核桃仁50克,蜜櫻桃100克,熟芝麻10克,白糖750克,冰糖50克,桂花香精適量。
制作
1、將老酵面在溫水內(nèi)攪勻,摻入1.5千克面粉揉勻成團(tuán),蓋上紗布發(fā)酵約2小時(shí),放入蘇打再次摻勻,放置約15分鐘。
2、面粉1千克入籠干蒸1小時(shí)取出,篩去硬塊。板油去皮,剁至極細(xì),與一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。
3、老酵面加入另一半面粉內(nèi)揉勻,扯成長(zhǎng)33厘米、寬90厘米的面皮,將其三分之二均勻地抹上油面,疊3層,搟回原樣,又再將其三分之二抹上油面,如此往復(fù)3次,疊好搟成45厘米的正方形塊,放入木制蒸箱(面積為50厘米),均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。
4、入籠后用旺火蒸約40分鐘取出,待餅收干后,切成菱形的塊即成。
千層糕的做法二:揚(yáng)州千層糕
食材
精面粉300克,老面200克,生豬板油150克,白糖300克,青紅絲35熟豬油50克,純堿適量。
做法
1、豬板油去掉油膜,切成小丁,用80克白糖腌漬3天成糖板油。
2、200克面粉、老面加堿一起揉成面團(tuán)至起勁光滑,餳發(fā)10分鐘。
3、取面粉撒在案板上,放上面團(tuán)沾勻,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)50厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方型面皮,抹上熟豬油,撒上白糖,再鋪糖板油從右至左疊成4層長(zhǎng)方形面塊。
4、將折疊后的面塊再搟成長(zhǎng)方形面片從兩端對(duì)折,最后將糕坯輕壓成高約3厘米的糕坯。
5、將坯面拍平,撒上青紅絲,上籠蒸20分鐘,出籠晾透改成菱形小塊即成。
千層糕的做法三:家常千層糕
食材
木薯粉500克,面粉100克,椰漿200毫升,牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙,糖200克,食用色素、食用油各適量。
制作方法
1、將木薯粉、面粉、糖拌勻,加入椰漿、牛奶調(diào)成粉漿。
2、將粉漿分為3等份,分別調(diào)入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。
3、鍋中煮沸適量清水,糕盤抹油,取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘,取出后倒入適量原味粉漿,入鍋蒸熟,再次取出,倒入適量素粉漿蒸熟。重復(fù)以上步驟數(shù)次,共蒸8-9層。
4、晾涼后切塊食用即可。
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