做土匪豬肝的相關(guān)步驟
做土匪豬肝的相關(guān)步驟
土匪豬肝,又叫湘西土匪豬肝,是湘西地區(qū)的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。下面小編帶你了解做土匪豬肝的相關(guān)步驟，希望對你有幫助!
做土匪豬肝的相關(guān)步驟
1、豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。
2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。
4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。
土匪豬肝的常見做法
土匪豬肝做法一
1、豬肝洗凈,切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時。
3、浸泡干凈的豬肝攥干水分,用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,洗凈表面粘液待用。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。
5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘。
8、淋六月鮮、老抽,翻炒均勻,出鍋即可。
土匪豬肝做法二
1、豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。
2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。
4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。
土匪豬肝做法三
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻 切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
4、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
5、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒同時滑入豬肝快速翻炒 。
6、待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
土匪豬肝的食物相克知識
豬肝+山藥:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值豬肝+麻雀肉:引發(fā)消化不良
豬肝+沙丁魚:身體不適
豬肝+蕎麥:一起吃會影響消化
豬肝+黃豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝+金櫻子:身體不適
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