白蘿卜排骨湯經(jīng)典的做法
白蘿卜排骨湯經(jīng)典的做法
白蘿卜排骨湯是一道漢族家常湯菜,主要食材是排骨和蘿卜。下面小編帶你了解白蘿卜排骨湯經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
白蘿卜排骨湯經(jīng)典的做法
做法一、排骨洗凈瀝干水分,入開(kāi)水鍋中焯水,這個(gè)水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入姜片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右,此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了。蘿卜洗凈切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi),蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟,加少許鹽和雞精出鍋。
做法二、排骨洗凈瀝干水分,入開(kāi)水鍋中焯水,這個(gè)水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入姜片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右,此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了(另外,還可將排骨洗凈后瀝干,在炒鍋里放入少許油,加熱至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入開(kāi)水,此后照后面的2點(diǎn)做味道更佳)。蘿卜洗凈切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟,加少許鹽和雞精出鍋。
做法三、將排骨(或腔骨)在清水里浸泡一小時(shí),以控出血水)?；ń酚盟?。在砂鍋(最好是老砂鍋)中放入冷水、浸泡過(guò)的排骨。大火燒開(kāi),撇掉浮沫(殘余的血水)。浮沫撇凈后,加入花椒水、姜片、蔥段。燒至排骨八成熟、湯色奶白,放入白蘿卜塊,鹽。
白蘿卜排骨湯的制作技巧
蘿卜不能過(guò)早放入,否則湯味差。煮排骨湯放點(diǎn)白醋,可以促進(jìn)鈣的釋出。這款湯非常簡(jiǎn)單,方便,我一般都是用電燉鍋來(lái)做,只需在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間放入相應(yīng)的材料即可。蘿卜可以換成藕,山藥,玉米,自己根據(jù)季節(jié)相應(yīng)搭配?？谖肚宓?非常好喝。
白蘿卜排骨湯各食材的處理方法
別拘泥四四方方的切法,善用蘿卜的圓形,切成半圓的塊狀好看又迅速。滾刀塊可以增加蘿卜受熱的面積,受熱多自然熟的也快喔。切白蘿卜的時(shí)候可以考量搭配的食材大小,選擇相似的刀工切出大小相似的形狀,這樣料理才會(huì)好看,食用夾取才方便,烹調(diào)至熟的時(shí)間也才能相近。
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