正宗梅干菜扣肉的做法
正宗梅干菜扣肉的做法
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正宗梅干菜扣肉的做法
1、帶皮五花肉方洗凈瀝干水分。
2、入鍋中焯燙幾分鐘撈出。(去血沫)。
3、梅干菜待用。
4、溫水發(fā)泡梅干菜、洗凈、控水。
5、另取一鍋,原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽,放入五花肉方煮至五成熟撈出。
6、趁熱用牙簽在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
7、開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘,取出入冷水浸泡。(蓋鍋蓋防爆燙傷!)。
8、鍋留底油,煸炒梅干菜。加鹽、糖、味精調(diào)味。
9、將油炸過的肉方切成厚片。
10、肉皮朝下碼入蒸碗中。
11、將煸炒好的梅干菜鋪在上面,按實(shí)。入蒸鍋蒸3小時(shí)。
12、出鍋扣入盤中,上桌啦。
梅干菜扣肉的一般做法
梅干菜扣肉做法一
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開,關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。
梅干菜扣肉做法二
1、扣肉洗凈切成片(這個(gè)是冰凍過的,不太切,就有點(diǎn)薄厚不一樣)。
2、準(zhǔn)被好梅干菜切短條,干辣椒切粒,姜切絲。
3、鍋里放油,梅干菜,干辣椒,姜絲入鍋翻炒。
4、碗里放切好的扣肉,鋪上炒好的梅干菜,進(jìn)高壓鍋倒入水,上蒸架壓熟,大概15分鐘就可以了。
5、蒸好的扣肉碗上放盤子,倒扣在盤子上。
梅干菜扣肉做法三
1、原材料,最好準(zhǔn)備方塊的五花肉方便制作。
2、梅干菜泡入水中,大概10分鐘后洗凈濾去水分。
3、將五花肉放入水中,加入蔥,姜,八角,料酒煮30分鐘。
4、將煮好的五花肉準(zhǔn)備老抽上色。
5、幾面都要上色,上色過程中用牙簽在五花肉上面插幾個(gè)小眼,使肉里面也能更好的上色(在成品出來的效果中總結(jié)出來的)。
6、將上色后的五花肉下油鍋煎,煎的時(shí)候要用蓋子蓋著,小火慢煎,以防止濺油。
7、兩邊都要煎,翻面的時(shí)候要關(guān)火等油濺聲沒有后再翻面開火煎,防止油濺傷,煎至兩面金黃后乘出。
8、洗凈的梅干菜,擠干水分,剝兩瓣蒜備用。
9、鍋?zhàn)訜裏岬股僭S油將大蒜爆香后將梅干菜下入,加料酒,生抽,糖炒干炒香,將熟大蒜頭挑出不用。
10、將煎好后的五花肉晾涼后切片,豬皮朝下鋪在盤子中,同時(shí)加入少適量生抽和老抽以及少量糖。
11、將炒好的梅干菜鋪在五花肉上。
12、入鍋蒸至少1個(gè)小時(shí)。
13、蒸好后將盤子倒扣在另一個(gè)盤中,使肉朝上,速度要快防止汁水流出。
梅干菜扣肉的由來
北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴,成為客家人美肴,流傳各地。
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