正宗酸辣湯的做法

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　　正宗酸辣湯的做法

　　1、將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲家常酸辣湯的做法步驟2

　　2、煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散,打去浮沫。

　　3、下入切成細條的豆腐。

　　4、開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃后關(guān)小火。

　　5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完后再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關(guān)火。

　　6、最后可以撒些香蔥末或香菜提味。

　　酸辣湯的一般做法

　　酸辣湯的做法一

　　1、把豆腐切成小條。

　　2、準備好湯料。

　　3、鍋中放水加入豆腐和木耳燒開煮至2分鐘。

　　4、把湯料勾兌適量的水攪拌均勻。

　　5、把湯料至倒入鍋中,燒開。

　　6、再加入打散的蛋液,撒上油菜葉,淋入香油即可。

　　酸辣湯的做法二

　　1、泡發(fā)木耳,黃花菜和香菇,30分鐘即可。泡發(fā)的同時打一個雞蛋。

　　2、將泡發(fā)好的木耳、黃花菜、香菇還有豆腐和火腿切絲,我這里切得有點大。

　　3、做水放點鹽,開后將木耳、黃花菜和香菇用水焯一下備用。

　　4、鍋中放適量水根據(jù)你做的湯的多少,燒開后放入焯好的木耳、黃花菜和香菇。水再開后放入豆腐和火腿。

　　酸辣湯的做法三

　　1、豬瘦肉整塊放入小半鍋開水中,中火煮至熟透,撈出晾涼,煮肉的湯留用。

　　2、熟豬瘦肉切成6cm長、0.3cm粗細的肉絲。嫩豆腐切成 6cm長、1cm寬的粗條。鮮香菇和鮮木耳去蒂,和魷魚、火腿、冬筍一起都切成6cm長的細絲。

　　3、淀粉加少量清水調(diào)成水淀粉。雞蛋磕入碗中打散。

　　4、煮肉的湯加上清雞湯或罐頭雞湯,大火燒開,放入魷魚絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲和木耳絲。

　　5、湯中調(diào)入鹽和生抽。放入熟豬瘦肉絲和豆腐條,大火將湯燒滾,調(diào)入水淀粉勾芡,用湯勺推勻。

　　6、改小火,在攪動過程中將雞蛋液緩緩倒入湯中,成為雞蛋花。

　　7、大湯碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香蔥粒。將煮好的湯趁熱沖入大湯碗中,即成一道酸辣濃湯。

　　酸辣湯的由來

　　傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。有一次,于謙出巡山西歸來,路過鄭州,由于路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃,就放足佐料,精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌柜的治病之恩,并建議該湯以胡姓命名,從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

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