香辣豬蹄正宗的做法
香辣豬蹄正宗的做法
香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不膩,美容養(yǎng)顏,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。下面小編帶你了解香辣豬蹄正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
香辣豬蹄正宗的做法
做法一、豬蹄清洗干凈,斬成小塊,過(guò)水焯一遍。鍋里熱油,加入辣椒蔥姜爆香,加豬蹄。翻炒均勻,倒入老抽和生抽翻炒幾下,加入足量熱水。水開后加入八角桂皮和香葉,大火燉20分鐘后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉1-1.5小時(shí),最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
做法二、將豬蹄清洗干凈剁小塊備用。鍋內(nèi)做水,放入豬蹄焯水備用。鍋內(nèi)下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄。將豬蹄炒色均勻,出香味后加水沒(méi)過(guò)豬蹄,加入香葉,大火燒開后小火燉一個(gè)小時(shí),出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。
做法三、豬蹄洗凈切塊,放鍋里煮開,煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗干凈,瀝干水分。鍋內(nèi)放油,用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發(fā)黃。鍋內(nèi)放一小勺油,冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香并炒出香味。另用一鍋,把炒香的調(diào)味料放入,再把豬蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要沒(méi)過(guò)豬蹄)。大火煮開后,持續(xù)15分鐘后轉(zhuǎn)小火,煮至湯汁粘稠,剩一半的量。用一炒鍋,放冰糖炒糖色,一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過(guò)的豬蹄,翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁,大火收汁,盛出備用。(用鏟子翻動(dòng)下,免得炒糊。)。鍋內(nèi)冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出鍋。
香辣豬蹄的制作技巧
豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈,不要用涼水,否則豬手遇冷蛋白質(zhì)凝固,不易燉軟。炒糖色時(shí)一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不過(guò)還是冰糖炒好一些。也可用高壓鍋燉,更省事,不過(guò)我比較害怕用高壓鍋。
香辣豬蹄食材的處理
把買來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
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