酸辣藕丁正宗的做法

　　辣藕丁,屬于家常菜譜,主要原料是藕,口味是酸辣,工藝是炒。中醫(yī)認為,藕是進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。下面小編帶你了解酸辣藕丁正宗的做法，希望對你有幫助!

　　酸辣藕丁正宗的做法

　　做法一、 酸辣藕丁食材。胡蘿卜和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香然后放入胡蘿卜翻炒。然后放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。炒好的酸辣藕丁上桌開吃。

　　做法二、準備食材。肥肉切成小片。入鍋煸炒出油。藕切丁,辣椒切小段,蒜切片。肥肉渣濾出鍋,辣椒和蒜入鍋爆香。放入藕丁翻炒半分鐘。倒入陳醋,加入食鹽,翻炒均勻,最后加雞粉即可。

　　做法三、把所有材料準備好。蓮藕洗干凈,削去外皮,切成丁。把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑。鍋中煮開水,加入小許鹽后把藕丁放進,煮至水開后取出。用流動的清水沖洗一下瀝干水分備用。把配料中所有的材料洗干凈,切小塊備用。姜、蒜需去皮后再切。把調(diào)料中的醬油和白砂糖倒在小碗里,攪拌一下。加入適量米醋,攪拌均勻,調(diào)成調(diào)味汁備用。熱鍋下油,油燒至6成熱時加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入瀝干水分后的藕丁。翻炒幾下,加入調(diào)好的調(diào)味汁。翻炒幾下,使藕丁均勻地沾上調(diào)味汁。加入青、紅辣椒丁,翻炒均勻。加入小許水澄粉,翻炒,炒至收汁。最后加入小許芝麻油,翻炒均勻即可熄火。

　　酸辣藕丁的制作技巧

　　蓮藕切丁的方法:先從中間剖開,再順著它的條紋切成條狀,最后橫切成丁狀。切好的藕丁最好泡在清水中,否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。如果用鐵鍋炒,炒好后要盡快裝碟,否則成品會變成藍黑色。

　　酸辣藕丁食材的處理

　　往菜刀上涂點油就行了!在藕表面摸層薄油也可以。把藕過熱水煮一下(變色即可),撈出后迅速過涼,再切,既不碎,也不影響藕的脆感。

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