在水煮肉片步驟
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在水煮肉片步驟
1、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
2、炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
3、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
4、鍋燒熱,再倒入30克油,直到炒出紅。
5、加入高湯,燒沸。
6、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片的一般做法
水煮肉片做法一
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水,放適量鹽燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上。
11、另起一鍋倒入油燒燙。
12、澆在肉片上即可。
水煮肉片做法二
1、豬里脊肉洗凈切薄皮,用生粉、料酒腌制。
2、小白菜洗凈,切條金針菇洗凈去尾。
3、鍋內(nèi)放水燒開,將小白菜和金針菇放入,放入碗中待用。
4、處理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小蔥一半切段、一段切末;香菜切段。
5、起鍋,油熱之后,下入拍破的蒜、小蔥段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。
6、聞到4中的材料爆出的香味后,下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬。
7、倒入高湯,燒滾,加入少許鹽、糖、味精。
8、放入腌制過的肉片,快速滑散,變色即可關(guān)火。
9、將蒜末、蔥末鋪在肉片上方;再在上邊撒一層干花椒、干辣椒。
10、另起鍋,燒熱食用油,淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上。
水煮肉片做法三
1、黃豆芽擇好洗凈。
2、準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料。
3、里脊肉清洗干凈。
4、豬里脊肉切成薄片。
5、用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下。
6、豆芽下水焯透(水中放適量鹽),放入一個(gè)大碗里,一旁備用。
7、鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出備用。
8、鍋里留一點(diǎn)油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬煸香。
9、倒入一大碗開水,加入一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽大火燒開。
10、將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動(dòng)幾下。
11、連湯倒入裝有豆芽的大碗。
12、另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。
水煮肉片的由來
相傳北宋時(shí)期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽采鹵是用牛作為牽車動(dòng)力,故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰,而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便,于是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來,菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn),成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮肉片”。
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