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正宗西湖醋魚的做法

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  西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料,烹制而成。下面小編帶你了解正宗西湖醋魚的做法,希望對你有幫助!

  正宗西湖醋魚的做法

  西湖醋魚的做法一

  食材:草魚900克,醋50克,黃酒25克,醬油75克,白糖60克,姜1塊,蔥適量,水淀粉50克。

  做法

  1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

  2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。

  3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

  4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。

  5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

  6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可。

  西湖醋魚的做法二

  食材:草魚600克,生抽10克,高湯60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小塊,淀粉適量。

  1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

  2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

  3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。

  4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

  5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

  6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

  做西湖醋魚的竅門

  1、魚不要太大,否則口感不夠鮮嫩。煮魚時時間不宜過久,可用筷子扎一下,若是輕松扎進去,即是熟了。汆魚的時候要沸水下鍋。

  2、炒汁的動作要快,芡汁不宜過于粘稠,芡汁糊化后,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時即刻關(guān)火,然后淋在魚身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。

  西湖醋魚食材的處理

  1、草魚

  草魚去內(nèi)臟膛洗凈后,并在魚背上厚肉處分別斜劃2刀,然后在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的,否則口感不夠鮮嫩。

  2、糖醋汁

  在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末,燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋,味道最好,如沒有,也可用山西老陳醋來代替,但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香。


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正宗西湖醋魚的做法

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料,烹制而成。下面小編帶你了解正宗西湖醋魚的做法,希望對你有幫助! 正宗西湖醋魚的做法 西湖醋魚的做法一 食材:草魚900克,醋50克
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