螞蟻上樹(shù)正宗的做法
螞蟻上樹(shù)正宗的做法
螞蟻上樹(shù)又名肉末粉條,是四川及重慶地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹(shù)枝上,因而得名。下面小編帶你了解螞蟻上樹(shù)正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
螞蟻上樹(shù)正宗的做法
做法一、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末。炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要糊了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末。兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。煮一下,水快干了,用鏟子翻動(dòng)收汁,放青椒,雞精,香油,關(guān)火。青椒會(huì)熟的,別擔(dān)心。
做法二、干粉絲涼水泡軟。準(zhǔn)備好其它的原材料:肉末加入點(diǎn)鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細(xì)末, 豆豉切成細(xì)末。鍋中加入紅辣椒油, 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至將肉末煸炒變色。加入適量的高湯或水。燒開(kāi)后下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一分鐘。再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調(diào)味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。放入雞精,出鍋后撒上些小蔥末。
做法三、食材準(zhǔn)備,粉絲提前用溫水發(fā)好。炒鍋下油燒熱,下姜末、蒜末炒香。下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi),煲至湯汁快收干。再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。
做螞蟻上樹(shù)的竅門
粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來(lái),一定要提前泡提前瀝干,不然會(huì)容易沾鍋。豆瓣醬保持小火,炒出紅油放粉絲的時(shí)候用鏟子摁粉絲,均勻沾上水為好,如圖5。不要把粉絲放在肉末底下,鍋底鋪上肉末不會(huì)再燒制過(guò)程中讓粉絲糊鍋。千萬(wàn)記得出鍋時(shí)要注意適量留點(diǎn)湯汁, 因?yàn)榉劢z會(huì)不停湯汁, 這樣能避免上桌后粉絲粘連,影響菜肴口感;加入粉絲燜的時(shí)候可不用蓋鍋蓋,以免粉絲糊底了;豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實(shí)肥瘦相間的花肉做原料最美味。
螞蟻上樹(shù)食材的處理
豬肉是要順著肉的紋理切的。豬肉的紋理比較好辨認(rèn),找到紋理,順著紋理切即可。如果正好反了,炒出來(lái)的肉肉就會(huì)碎掉了哦,在生活中每一位持家的朋友都有自己制作豬肉的方法和切法,對(duì)于豬肉的切法來(lái)說(shuō),我們只有橫切才能夠保證豬肉吃起來(lái)比較嫩。
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