蛋黃焗玉米的家常做法
蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等,主要的材料有熟玉米粒和熟咸鴨蛋黃,就是將咸鴨蛋黃炒至“翻砂”,再下入熟玉米,使細(xì)砂狀的蛋黃均勻裹附在熟玉米上的一種方法。其口感鮮美深受大眾喜愛(ài)。下面小編帶你了解蛋黃焗玉米的家常做法,希望對(duì)你有幫助!
做蛋黃焗玉米需要的調(diào)料
做蛋黃焗玉米需要放精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。吉士粉、淀粉、面粉要在烹飪前蘸在玉米粒上,而花生油則用來(lái)炸玉米粒,精鹽可以在上盤前試味,如果不夠可以加上少許。
蛋黃焗玉米的家常做法
做法一
原料:熟玉米粒200克、熟咸鴨蛋黃2個(gè)。
輔料:精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。
做法:
1、把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺面粉放容器內(nèi),加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放里邊,用筷子翻動(dòng),使玉米粒均勻的粘上一層面粉。
2、炸鍋?zhàn)鹕蠠裏?倒入半斤花生油,油溫6成熱時(shí)把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。
3、熟咸鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時(shí)把咸鴨蛋黃放溫油中炒,見(jiàn)微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下后出鍋。
做法二
主料:玉米,鴨蛋黃,豌豆
輔料:淀粉
做法:
1、將熟玉米粒和豌豆粒蘸勻干淀粉
2、鍋燒熱油,先下入玉米粒炸制
3、炸至到外表“挺實(shí)”了,撈出備用
4、再放入豌豆粒炸制后撈出備用
5、鍋留少許底油,下入熟的咸鴨蛋黃。小火翻炒
6、炒至到鴨蛋黃起沫、翻砂
7、下入備用的玉米粒,翻炒均勻
8、再放入備用的豌豆粒,快速翻炒均勻。出鍋裝盤
蛋黃焗玉米的食物相克知識(shí)
鴨蛋黃相克的食物
1、不宜與甲魚(yú)一起食用,會(huì)引起腸胃不適。
2、不宜與李子搭配,容易引起中毒。
玉米相克的食物
田螺與玉米不能同食,田螺大寒,有清熱,利水之作用,其維生素A含量很高,而苞米也包含大量維生素A,兩者一起吃也許會(huì)引起維生素A攝取過(guò)多而中毒。
不要因?yàn)橛衩缀贸远淮问秤眠^(guò)多,否則容易導(dǎo)致胃悶脹氣。還有,一定要記住:霉玉米不能吃。脾胃虛弱者,食用玉米后容易引起腹瀉,因此食用時(shí)應(yīng)注意。
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