正宗芒果班戟的做法
正宗芒果班戟的做法
芒果班戟使用的是未經(jīng)發(fā)酵的面粉制作,屬于快速烘培面包,不過(guò)有些版本的做法里也采用發(fā)酵后的面粉來(lái)做。下面小編帶你了解正宗芒果班戟的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗芒果班戟的做法
主料:低筋面粉150g,芒果2~3個(gè),雞蛋1~2個(gè),吉士粉1小匙
輔料:牛奶240g,黃油15g,糖粉50g,淡奶油200ml
1、雞蛋打入碗里打散,加入糖粉,攪打均勻(雞蛋不打發(fā)),然后倒入牛奶,攪拌均勻,篩入低筋面粉和吉士粉,用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻,成為稀面糊。
2、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后,倒入面糊里,攪拌均勻,將稀面糊過(guò)篩,去掉大顆粒,放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。
3、平底鍋涂上薄薄的一層植物油,用小火加熱,倒入1大勺的面糊,攤薄,煎到面糊凝固,把煎好的班戟皮放在盤(pán)子里。
4、全部班戟皮煎好冷卻后,將動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度,然后用刀將芒果分成三段,再用小刀取芒果肉。
5、將班戟皮表皮(用煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的那一面)朝下鋪好,在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油,放上一塊切好的完整的芒果肉,再放上適量打發(fā)好的鮮奶油, 把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮里面,再將班戟翻過(guò)來(lái),芒果班戟就做好了~
做芒果班戟的竅門(mén)
煎的時(shí)候要用小火,最小火不需要翻面,而且最小火不擔(dān)心燒焦,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
芒果班戟食材的處理
1、切芒果的時(shí)候先用刀切兩旁的果肉,將核單獨(dú)空出,再取果肉。
2、取果肉的方法:用小刀先將果肉切成格子形,然后將果皮向下翻,再用小刀將果肉割下來(lái)。
3、淡奶油一定要打發(fā)到凝固的狀態(tài),否則太軟,切的時(shí)候就會(huì)化的一塌糊涂。
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