小編為您詳細(xì)介紹四川擔(dān)擔(dān)面什么時候放調(diào)料，四川擔(dān)擔(dān)面的一般做法，四川擔(dān)擔(dān)面的由來等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　做四川擔(dān)擔(dān)面具體步驟

　　1、鍋中注入油,爆香蔥碎。

　　2、下入肉餡煸炒均勻。

　　3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。

　　4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

　　5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　6、鍋中注入有燒至6成熱。

　　7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

　　8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。

　　9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。

　　10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

　　11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。

　　12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。

　　13、將面條撈入湯碗中。

　　14、澆上肉末臊子,加入花生碎。

　　四川擔(dān)擔(dān)面的一般做法

　　四川擔(dān)擔(dān)面做法一

　　1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌Ｂ獒u用生抽和料酒泄開。

　　2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。

　　3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。

　　4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。

　　5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

　　6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

　　7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。

　　8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵。

　　9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取。

　　四川擔(dān)擔(dān)面做法二

　　1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。

　　2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。

　　3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

　　4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味。

　　6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

　　7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。

　　四川擔(dān)擔(dān)面做法三

　　1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。

　　2、鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時,放入姜片爆香。

　　3、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。

　　4、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。

　　5、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。

　　6、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時候。

　　7、面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用

　　8、面條入鍋煮熟,撈出時盡量甩干水份。

　　9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。

　　四川擔(dān)擔(dān)面的由來

　　相傳,清末時,自貢有一個挑著擔(dān)子賣面的小販,名叫陳包包。陳包包挑的擔(dān)子里,有一種銅鍋,鍋中隔為兩個格子:一個格子用來煮面條,另一個格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸,一邊在大街小巷慢慢地走著,一邊悠悠地敲著手中的梆子,叫賣著面條,當(dāng)時,人們都稱他賣的面條為“四川擔(dān)擔(dān)面”。由于陳氏的四川擔(dān)擔(dān)面制作講究,面條是手工搟制,調(diào)料更是獨特,用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等,可謂是:咸鮮微辣,酥香撲鼻,五味俱全。自然,陳包包的“四川擔(dān)擔(dān)面”越做越紅火,生意越做越大,就開了一家小面館。雖然他不再挑擔(dān)沿街叫賣了,但人們還習(xí)慣稱其面為“四川擔(dān)擔(dān)面”。隨著歲月的流逝,四川擔(dān)擔(dān)面漸成為自貢的特色名食之一。

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