紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食，由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制，曾一度風(fēng)靡京城。下面小編帶你了解紅燜羊肉最正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉的做法一
主料：羊后腿
輔料：胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(kāi)(開(kāi)著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。
2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4、材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè)，再倒入200ml開(kāi)水。
5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時(shí)間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開(kāi)始工作。
6、此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。
7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開(kāi)鍋蓋，倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8、選擇輔助烹飪按鈕。
9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤(pán)出鍋。
紅燜羊肉的做法二
原料：羊排，胡蘿卜，蘋(píng)果半個(gè)，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，干紅椒，葡萄酒，鹽，糖
1、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2、羊排洗干凈后，入熱水內(nèi)炒掉血水。
3、焯水時(shí)加入半個(gè)蘋(píng)果，有助于去腥。
4、起油鍋，加入所有調(diào)料熗鍋，加少許白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入適量葡萄酒，翻炒一會(huì)后加入熱水。
7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。
8、轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)左右，加入胡蘿卜塊。
9、加適量鹽，燉半個(gè)小時(shí)左右，調(diào)入老抽上色即可。
做紅燜羊肉的竅門(mén)
1、羊肉焯水的時(shí)候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、土豆和胡蘿卜等配菜事先用油煸炒下，一來(lái)煮完能保持比較完整的形狀，而來(lái)后面烹飪的時(shí)候比較省時(shí)間。
3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。
4、放入壓力鍋后的羊肉，更容易熟，但還是建議慢火煲。
5、出鍋前最好先嘗一下味道，因?yàn)獒u油有咸味，味道欠的話就加一點(diǎn)鹽即可，不宜過(guò)多，以免破壞羊肉的味道。
紅燜羊肉食材的處理
買(mǎi)回來(lái)的羊肉沖水后用水泡半個(gè)小時(shí)以泡出部分血水。羊肉洗凈后，切成小塊。白蘿卜、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水，水中加入料酒、姜、蔥等去腥，撈出后再用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
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