做田雞湯的具體方法
做田雞湯的具體方法
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做田雞湯的具體方法
1、到菜市場(chǎng)買(mǎi)2只田雞讓小販師傅去皮,清理內(nèi)臟。外加一塊水豆腐,這就是本道菜的主要材料。
2、認(rèn)真清洗田雞內(nèi)臟和沒(méi)有去除干凈的表皮,建議把田雞四肢腳趾部分切除?？梢杂锰悦姿刺镫u,消毒殺菌。
3、把田雞切成段,可以根據(jù)田雞的關(guān)節(jié)部位進(jìn)行刀切。放入少量料酒和鹽(一點(diǎn)點(diǎn))。
4、田雞腌制抓幾下之后,放入清水中再次清洗。將料酒等味道和雜質(zhì)洗去。
5、將洗干凈的田雞放入碗中備用,水豆腐切成塊狀。
6、鍋內(nèi)放入蒜頭和姜末,熱鍋燒一下醬爆。
7、放入豆腐和少量鹽翻炒(如果喜歡比較豆腐比較鮮嫩,可以放入水待沸騰之后再放入豆腐)。
8、放入的豆腐沸騰之后,再次放入田雞均勻調(diào)開(kāi)。繼續(xù)大火煮十分鐘家。
9、最后小火煮幾分鐘,最后將田雞湯撈出?？梢愿鶕?jù)喜好加入少量蔥末等。
田雞湯的一般做法
田雞湯做法一
田雞:500克蒜頭:10瓣蔥:1條姜:3片水:6碗(3-4人份)調(diào)味料: 米酒:2湯匙 鹽:適量。
做法：
1、買(mǎi)田雞時(shí)請(qǐng)師傅代為剝皮除內(nèi)臟,拿回家洗凈,斬件;
2、蒜頭洗凈去衣;姜片切成絲;蔥洗凈切蔥花;
3、煮沸清水,放入田雞、蒜頭、姜和米酒,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí),即可下蔥花、鹽調(diào)味食用。
田雞湯做法二
1、冬瓜去皮去核,切小件,如要美觀,可以切成馬躥形。
2、江瑤柱(干貝)洗凈,用清水浸一小時(shí)。
3、瘦肉切厚件,放入滾水中煮五分鐘,取起洗凈。
4、陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗凈。
5、買(mǎi)田雞時(shí)請(qǐng)賣(mài)者代宰,剝皮,放入滾水中煮五分鐘撈起洗凈。
6、田雞,瘦肉,江瑤柱,冬瓜,陳皮,姜放入燉盅內(nèi),注入滾水一杯或適量,蓋上燉盅蓋,燉四小時(shí),下鹽調(diào)味。
田雞湯做法三
1、桂圓肉、銀耳事先浸泡30分鐘。銀耳浸泡后去掉黃色的蒂,撕成小塊。田雞去頭、去皮,剪掉爪子,洗凈。
2、田雞、桂圓、紅棗、姜片放入鍋內(nèi),放水、鹽,高壓鍋15分鐘。(如果是瓦罐,需要45分鐘)。
3、再將洗凈的鮮百合、銀耳倒入湯中,煲10分鐘即可。(這個(gè)時(shí)候不用加壓了,這兩樣食材很容易綿軟)。
田雞湯的由來(lái)
“田雞”學(xué)名虎紋蛙?；⒓y蛙生活在水田、稻田里,而且吃害蟲(chóng),小蛙叫聲:“唧唧唧”,大蛙叫聲:“咕咕咕”。家養(yǎng)的雞吃蟲(chóng)子,小雞叫聲:“唧唧唧”,大母雞叫聲:“咕咕咕”。
所以虎紋蛙和青蛙就是田里的雞,俗稱(chēng)“田雞”。田雞一般是南方人對(duì)于青蛙的稱(chēng)呼,就好比東北人把玉米稱(chēng)為苞米一樣,其實(shí)東西是一個(gè)東西,至于青蛙的種類(lèi)的劃分就應(yīng)該是另一個(gè)問(wèn)題了,個(gè)人感覺(jué)田雞和青蛙都是對(duì)于青蛙類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。
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