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西芹熗腐竹的正宗做法

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西芹熗腐竹的正宗做法

  西芹熗腐竹是一道以腐竹、西芹為主要食材制作的美食。這道菜清新爽口,口感甚佳。下面小編帶你了解西芹熗腐竹的正宗做法,希望對(duì)你有幫助!

  西芹熗腐竹的正宗做法

  西芹熗腐竹的做法一

  材料:西芹、腐竹、木耳(水發(fā))

  調(diào)料:食鹽、雞精、蒜、花椒、香油、細(xì)香蔥

  1、西芹切細(xì)段,腐竹切絲,黑木耳切斯,鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒過(guò)濾出來(lái)。

  2、鍋里爆香蒜末蔥末,淋點(diǎn)香油嗆鍋,放入西芹絲和腐竹絲炒香,放黑木耳絲,炒勻,加鹽和雞精調(diào)味。

  3、用蒜末蔥末淋香油嗆鍋,做成香蔥油。加入香油熗鍋炒素菜,增香不少,和涼拌放入香油有異曲同工的作用。

  4、清新爽口,口感甚佳。雖然不是肉菜,也頗有停不了口的好吃潛質(zhì),佐餐下酒都是佳品。

  西芹熗腐竹的做法二

  主料:西芹3根、腐竹一把

  輔料:黑木耳2朵

  調(diào)料:食鹽4克、雞精3克、蒜少許、花椒少許、香油3克、細(xì)香蔥少許

  1、西芹切細(xì)段,腐竹切絲,黑木耳切斯。

  2、鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒過(guò)濾出來(lái)。

  3、鍋里爆香蒜末蔥末,淋點(diǎn)香油嗆鍋,放入西芹絲和腐竹絲炒香。

  4、接著放黑木耳絲,炒勻。

  5、最后加鹽和雞精調(diào)味即可。

  做西芹熗腐竹的竅門

  炒時(shí)可根據(jù)情況稍微加些水,看情況加,總之成品要有湯汁,不干,但也不能太水,汁裹不住芹菜就不好吃了。芹菜和胡蘿卜焯水不要時(shí)間太長(zhǎng),大概有四十多秒即可。時(shí)間長(zhǎng)了煮軟了口感不脆。這道菜最主要是炒的順序,腐竹一定要加鹽后再放,它很吸味,如果放鹽會(huì)很咸,所以要等其它的食材入味后再放,讓它吸收不到太多的鹽份。

  西芹熗腐竹食材的處理

  1、西芹

  西芹用水沖洗干凈后切絲,由于西芹比較厚,所以要斜著刀切,這樣口感更嫩一些。西芹焯水要放點(diǎn)鹽和油,可以使西芹的顏色保持鮮綠。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

  2、腐竹

  腐竹事先用冷水泡開到無(wú)硬芯,輕輕沖洗幾次,斜刀切段備用。腐竹要在水中泡軟,讓它發(fā)白變軟才可以燒。優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的,而且表面上是泛著光很干凈的,會(huì)有種豆香味和鮮味,如果有其他異味或者霉味的話,建議不選購(gòu)。


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