蒜苔炒肉經(jīng)典的做法
蒜苔炒肉經(jīng)典的做法
蒜苔炒肉是一道比較常見的家常菜，做法比較簡單。以蒜苔和肉片為主材，蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，下面小編帶你了解蒜苔炒肉經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
蒜苔炒肉經(jīng)典的做法
蒜苔炒肉的做法一
主料：蒜薹半斤、肉2兩
配料：蒜片、蔥絲、姜絲
調(diào)料：食用油、醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精
做法：
1、肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。
2、蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。
3、鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。
4、迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。
5、加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了。
蒜苔炒肉的做法二
主料：蒜苔250g、肉絲200g
輔料：青紅辣椒30g、生粉適量、生姜20g、老抽適量、食鹽適量
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、將肉洗干凈，切成肉絲。
3、肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。
4、將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、將蒜苔洗凈，切成一寸左右長的小段。
6、切好青紅辣椒。
7、鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲，將肉絲滑熟。
8、把滑熟的肉絲盛出備用。
9、鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。
10、加入適量的食鹽，翻炒。
11、再加入適量的水，煮片刻。
12、待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。
做蒜苔炒肉的竅門
因為蒜苔難熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜苔切好后，先焯道水。不過這樣蒜苔特有的鮮味就沒有了。為了保持蒜苔特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過程中加入些水煮就可以了。蒜苔的時候時間不能長，最多1-2分鐘，否則蒜苔太綿軟了也味道不佳。蒜苔炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
蒜苔炒肉食材的處理
1、蒜苔
將蒜苔洗凈，蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段備用。擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩，條長，無粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開花者為佳。
2、肉片
做蒜苔炒肉應(yīng)選用五花肉，五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌10分鐘待用。
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