正宗紅燒黃花魚(yú)的做法
正宗紅燒黃花魚(yú)的做法
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正宗紅燒黃花魚(yú)的做法
1、黃花魚(yú)一條。
2、去掉魚(yú)鰓,從如圖位置剪一小口,將肚內(nèi)處理干凈。
3、處理好的魚(yú),很完整吧。
4、準(zhǔn)備蔥姜蒜。
5、不粘鍋熱后加油,將魚(yú)放入。
6、兩面都煎黃,不需要煎熟。
7、將魚(yú)暫時(shí)裝在盤(pán)里。
8、用鍋內(nèi)余下的油,倒入蔥姜蒜煸香。
9、倒入醬油,鹽,糖。
10、放入魚(yú),加水。
11、中火燉幾分鐘后將魚(yú)再次裝盤(pán)。
12、把鍋里的魚(yú)湯中的蔥姜蒜撈出。
13、加一點(diǎn)水淀粉勾芡。
14、將勾芡好的汁倒在魚(yú)身上。
15、裝飾后裝盤(pán)。
紅燒黃花魚(yú)的一般做法
紅燒黃花魚(yú)做法一
1、黃花魚(yú)去鱗去膛洗凈。
2、加入鹽和白酒抹勻,往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲,腌制15分鐘。
3、準(zhǔn)備好輔料。
4、把雞蛋打散。
5、黃花魚(yú)均勻的裹上蛋液。
6、取一平底鍋,加少量的油燒熱,放入黃花魚(yú),以中火煎至雙面呈金黃色。
7、炸香大料,加入蔥姜蒜。
8、放入醬油 醋 糖 鹽 。
9、加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)魚(yú)。
10、燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁收干即可。
紅燒黃花魚(yú)做法二
1、黃花魚(yú)去除內(nèi)臟,去掉魚(yú)鰓,魚(yú)鱗刮掉清洗干凈。
2、魚(yú)的兩面切上花刀,魚(yú)身涂抹少量鹽腌制15分鐘。
3、鍋里放油加熱,把腌好的黃花魚(yú)擦干,放入鍋中單面炸成金黃再翻過(guò)來(lái)炸另一面。
4、姜切片,大蔥切段,粗的可以切兩半。
5、鍋里油熱后放進(jìn)蔥段和姜片爆香。
6、倒入足量開(kāi)水,大火把水煮沸。
7、放進(jìn)提前炸好的魚(yú),加入老抽、米醋、料酒和白糖,湯汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把魚(yú)身翻個(gè)面,讓兩面都能煮透入味,湯汁變濃稠就可以起鍋了。
紅燒黃花魚(yú)做法三
1、將速凍的黃花魚(yú)解凍。
2、去內(nèi)臟,去腮,去鱗洗凈控水。
3、起鍋熱油,把魚(yú)雙面煎至金黃。
4、把五花肉片,蒜片,下鍋炒香。
5、倒入醋和料酒去腥 ,再加入醬油,糖,鹽,花椒大料和清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火收汁。
紅燒黃花魚(yú)的由來(lái)
黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(yú)(Psendosciaena polyactis),分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱,石首魚(yú)科。
黃魚(yú)曾是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一,為中國(guó)特有的地方性種類(lèi),廣泛分布于北起黃海南部,經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽,南至南海雷州半島以東。該魚(yú)屬暖溫性集群泅游魚(yú)類(lèi),常棲息于水深60米以?xún)?nèi)的近海中下層。大黃魚(yú)生殖季節(jié)有春、秋兩季,生殖期時(shí),魚(yú)群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),大黃魚(yú)長(zhǎng)期來(lái)深受消費(fèi)者青睞。但因過(guò)度捕撈,資源破壞嚴(yán)重。
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