紅燒豬蹄具體步驟
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。下面小編帶你了解紅燒豬蹄具體步驟，希望對你有幫助!
紅燒豬蹄具體步驟
紅燒豬蹄的做法一
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作:
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄的做法二
食材：豬蹄豬蹄1個、大蒜適量、蔥適量、生姜適量、八角1個、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一湯匙、鹽適量、雞汁適量、料酒兩湯匙、冰糖適量、香葉2片、油適量、熟油適量
1、豬蹄去毛，水中加入料酒，將豬蹄過水去血沫。蔥姜蒜切好備用，準備好桂皮，八角，香葉，花椒，辣椒皮。
2、熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡。
3、倒入豬蹄翻炒，使豬蹄表皮均勻上色。
4、加入桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒皮翻炒出香味。
5、加入蔥姜蒜翻炒后，倒入老抽，鹽繼續(xù)翻炒入味。
6、加適量的水倒入高壓鍋小火燉30分鐘。
7、自然排氣后加入鹽雞汁大火收汁，出鍋前淋上熟油提亮即可。
做紅燒豬蹄的竅門
1、豬蹄有豐富的膠質，優(yōu)點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬蹄炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。
2、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
3、烹制過程中豬蹄不要一開始就加鹽，那樣肉會老硬。
4、等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。
紅燒豬蹄食材的處理
先洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。將豬蹄刮毛洗凈后，剁去爪尖劈成兩半，再將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫后放入涼水中。購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間。
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