雞蛋灌餅的經(jīng)典做法
雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點。深受當?shù)鼐用裣矏?。下面小編帶你了解雞蛋灌餅的經(jīng)典做法,希望對你有幫助!
雞蛋灌餅的經(jīng)典做法
雞蛋灌餅的做法一
原料:面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團,揉勻,揪出4個劑。
2、將面劑逐個搟成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向里卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再搟成圓餅坯。
3、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱后放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續(xù)煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅的做法二
用料:面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量
1、面粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團,靜置半小時。
2、面案抹少許油防粘,將面團搟成橢圓形的大片。
3、在面片上涂少許油和鹽,把面片卷起來。
4、切成小段。
5、把面團橫向壓扁,團圓。
6、搟成薄餅。
7、鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟。
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9、用筷子在餅邊捅開一個小口,并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中。
10、蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢出來。
做雞蛋灌餅的竅門
下過煎餅前搟開的餅皮抹油,成品層次豐富,口感酥脆。煎餅時一定要用小火,餅才會成金黃色。油酥和好后,稍稍有點形狀就可以,不然太爛了,不好包。取小塊面團沾滿油再包裹上搟開,餅會起泡,比用油酥的方法簡單實用。
雞蛋灌餅食材的處理
和面的時候用40度左右的溫鹽水和面,這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的面團要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。餅盡量搟的薄一些,很快就會鼓起來,方便灌入蛋液。雞蛋灌餅卷起來后,要把面團橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進去。包好后的餅,一定要收口向下,用搟面棍搟,不然會破皮。包的時候不要撒入太多的面粉,不然會收不好口。如果雞蛋里不放調料的話,可以涂上甜面醬,包上生菜葉吃也很好吃的。
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