鹵水雞爪的家常做法
鹵水雞爪的家常做法
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡(jiǎn)單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。下面小編帶你了解鹵水雞爪的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
鹵水雞爪的家常做法
做法一、鹵雞爪的做法步驟11.雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
做法二、雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時(shí),投入雞爪;等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
做法三、1雞爪洗凈,剁去指甲。鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。撈出,洗凈,晾涼。蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。加入雞爪,燒開。放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時(shí)間即可。
做鹵水雞爪的竅門
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。雞爪很容易熟,不要煮的時(shí)間過長(zhǎng),以免皮太薄。煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料,用來煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。
準(zhǔn)備冰水,還有鹵水汁不能泡太久,太久會(huì)太咸不好吃的!
鹵水雞爪食材的處理
先將雞爪放在清水中泡5分鐘,然后逐個(gè)清洗,將每個(gè)小爪之間殘留的老皮剝干凈,再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。
將雞爪控干水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。
雞爪脫骨后,再用清水沖干凈,才可用于烹調(diào)。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬(wàn)不能急凍。
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